1.鋪蓋面和麵要比做饅頭時要溼一點。揉的越久越勁道，鋪蓋面就能做到越薄。

2.扯麵越薄越好

3.扯好了

4.下鍋煮

5.拌好料可以吃乾麵，也可以吃湯麵。

用料 麵粉適量鋪蓋面的做法

使用中筋麵粉或高筋麵粉，加水和成麵糰。使麵糰有韌性，不粘手。

揪一小團麵糰，放在手裡揉圓，壓扁，然後用拇指從中間往外按壓，並配合向外扯，使得麵糰變成扁平。外形輪廓不是特別重要，如果有比較厚的地方，再重複這個過程。

將扯好的麵糰下入燒開的鍋中，煮至漂浮起來，撈出加入醬油，香油，雞精，辣椒油調味即可。

一看鋪蓋面，想想不知道是什麼呀，一看別人的回答，這不是我們河南燴麵嗎？

我是麵粉＋一點點鹽＋水和成稍軟一點的麵糰（麵粉100：水50左右），蓋蓋醒會，揉光滑，分成均勻的劑子，搓成長條，按扁，逐個擀開（抹油防粘），再醒十分鐘以上，水燒開，下入煮熟即可（可以做湯燴麵，撈燴麵等等）。

圖片上我是做的雞蛋南瓜湯燴麵（部分南瓜泥代替水和麵，其他一樣，麵糰就是南瓜泥＋一點點鹽＋適量水＋麵粉）。

鋪蓋面和麵的方法，和麵一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉麵，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止，其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要儘可能的扯大。

1.面的做法 麵粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麵糰。將麵糰滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁。鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜。鍋裡的水沸後，將麵皮丟下去。煮半分鐘左右就行了，撈出放到碗裡。

2.滷的做法 熱鍋倒油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆 香菇 翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火. 倒入面中 少許蔥花，香菜。

以上是個人做法。僅供參考。