正宗的黃燜雞來自山東濟南天橋區，色香味俱全！有的也叫作香雞煲，南方也有叫作濃汁雞煲飯的。濟南的黃燜雞有三絕：一是湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.，回味無窮。二是肉，做熟後靚麗、肉質滑嫩；三是米，香氣濃郁、勁道還有韌勁。

現在的黃燜雞一般有醬香、麻辣、番茄等口味！也有自己在這個基礎上自己研製的魚香、清香、等口味。

其實黃燜雞的口味完全可以依據個人的口味來做的，不用拘泥於傳統的做法來的。當然也別忘了雞的選材才是最重要的，選好好的食材才能做出最美味的黃燜雞。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

製作步驟

1、 將雞塊清洗乾淨，泡水2小時，瀝乾備用； 香菇泡發，溫水泡發半小時以上洗淨備用； 生薑切成片洗淨備用。

2、雞塊、水、香菇、醬料、紅辣椒按比例放入鍋中燜煮。

3、收汁，取出熟了的雞塊，適量湯，置入砂鍋，大火收汁。