一般川渝人這邊的人喜歡吃麻辣，因為四川的地勢的原因。四川屬於盆地地形，地區潮溼，溼氣很重，長期呆在潮溼的地方，人體內的溼氣越來越重，所以他們必須要吃麻辣的東西去溼氣，而花椒和辣椒對去溼氣很有效果。
據說辣椒是在明朝末年的時候傳入我們國家的，剛開始是貴州雲南那邊的人開始吃辣椒，四川吃辣椒的歷史記載相對比較晚，但現在提到四川和重慶，對他們的印象就是那邊的人特別會吃辣。
現在有
以吃海鮮為主可以選擇清湯火鍋，加上新鮮海鮮的鮮美，吃的就是海鮮的原汁原味，所以海底撈選擇的是清湯，裡面的蝦滑是非常的鮮美的。
麻辣燙湯底：清湯高湯湯底
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，薑片3片，大蔥1根。
做法：
1、先將老母雞，豬大骨，雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨裡的血都出來了。
2、然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鐘。
3、取出網鍋，用冷水將食材沖洗乾淨。
4、湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。
5、水開後開啟鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。
現在不管是麻辣燙還是火鍋也是發展到全國也帶有各地地方特色
現在的菜品也越來越多，牛身上的內臟、牛肝、牛心和牛舌等等都可以用來涮火鍋。重慶人吃火鍋必點的菜品有毛肚、嫩牛肉、耗兒魚、鴨腸、豆皮、老肉片、黃喉、郡花（雞胗）、毛肚是必點的食材中投票最高的。
清淡和麻辣程度具體可以根據口味和菜品選擇
麻辣燙湯底：紅湯五香辣椒湯底
材料：幹辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，冰糖，紅油，郫縣豆瓣醬，草果，大料，丁香，砂仁，香葉，豆蔻，桂皮，小茴香，花椒油。
1、爆香蔥薑蒜，加入花椒，幹辣椒繼續煸炒。
2、加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘。
3、加入其它香料，再煮十分鐘加入花椒油即可。
一般川渝人這邊的人喜歡吃麻辣，因為四川的地勢的原因。四川屬於盆地地形，地區潮溼，溼氣很重，長期呆在潮溼的地方，人體內的溼氣越來越重，所以他們必須要吃麻辣的東西去溼氣，而花椒和辣椒對去溼氣很有效果。
據說辣椒是在明朝末年的時候傳入我們國家的，剛開始是貴州雲南那邊的人開始吃辣椒，四川吃辣椒的歷史記載相對比較晚，但現在提到四川和重慶，對他們的印象就是那邊的人特別會吃辣。
現在有
以吃海鮮為主可以選擇清湯火鍋，加上新鮮海鮮的鮮美，吃的就是海鮮的原汁原味，所以海底撈選擇的是清湯，裡面的蝦滑是非常的鮮美的。
麻辣燙湯底：清湯高湯湯底
材料：老母雞1000克，豬大骨800克，雞腳2顆，薑片3片，大蔥1根。
做法：
1、先將老母雞，豬大骨，雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋清水，冷水先放入豬大骨用中火煮至水開，再煮約5分鐘，直至豬大骨裡的血都出來了。
2、然後再放入老母雞，中火煮至水開後再煮約3分鐘。
3、取出網鍋，用冷水將食材沖洗乾淨。
4、湯鍋內重新注入清水18碗，將所有材料放入網鍋內，加蓋大火煮開。
5、水開後開啟鍋蓋，用中火煲煮3-4小時，至湯量剩1/4的量，湯色轉為奶白色即可。
現在不管是麻辣燙還是火鍋也是發展到全國也帶有各地地方特色
現在的菜品也越來越多，牛身上的內臟、牛肝、牛心和牛舌等等都可以用來涮火鍋。重慶人吃火鍋必點的菜品有毛肚、嫩牛肉、耗兒魚、鴨腸、豆皮、老肉片、黃喉、郡花（雞胗）、毛肚是必點的食材中投票最高的。
清淡和麻辣程度具體可以根據口味和菜品選擇
麻辣燙湯底：紅湯五香辣椒湯底
材料：幹辣椒，花椒，大蔥，姜，蒜，冰糖，紅油，郫縣豆瓣醬，草果，大料，丁香，砂仁，香葉，豆蔻，桂皮，小茴香，花椒油。
做法：
1、爆香蔥薑蒜，加入花椒，幹辣椒繼續煸炒。
2、加入大料、加入豆瓣醬、稍微炒下，加入水，煮十分鐘。
3、加入其它香料，再煮十分鐘加入花椒油即可。