紅薯粉是以紅薯為原料製作的一種美味食材，很多小吃也是用它來製作，正宗的紅薯粉是天然耐煮的，而且煮好後勁道彈牙，有韌性，你買的紅薯粉排除沒有買到假貨外，那麼肯定是煮的方式不對，煮紅薯粉有以下2個步驟：

一：浸泡，先把紅薯粉放在清水中浸泡2小時，讓紅薯粉軟化。

二：熱水下鍋，把軟化的紅薯粉倒入倒煮開的水中，煮5分鐘即可撈出。

斷條主要發生在漏粉後的煮熟過程和上竿後，不耐煮是指使用煮鍋時易渾湯、斷條和缺筋力。想找到解決方法，首先要找到原因。

一、原因

1.灶火過旺，煮粉時間長。細粉條漏入沸騰的大鍋中，會被沸騰大浪衝斷。如果煮粉時間過長，筋力減退，容易造成碎斷。

2.水溫過低或煮粉時間短，糊化不徹底，筋力差。

3.上竿粉條定位時間過長，墜力大，一般從上部粉竿處斷開墜地。

4.澱粉質量差。

5.和麵時加芡量不足。

6.明礬過量。

二、解決辦法

1.澱粉經過粗濾、細濾、除沙，精細淨化。

2.減少明礬用量，最好選擇適用於無礬工藝的粉條機生產粉條，不僅不會斷條，而且更加安全衛生。

3.調整灶火至鍋內水保持微沸，或在鍋中間上邊設擋板，燒火時在鍋的前半部分用旺火，後半部分用微火。漏粉時從後半鍋下粉定型，從擋板下進入前半鍋沸水中煮熟，然後再拉入冷水池冷卻，可減少因沸騰過度而引起的斷條。

4.控制煮粉水溫(保持在90度以上)和煮粉時間。

粉條在鍋內一般煮3-4秒，細粉宜短，粗粉宜長，水溫高宜短，水溫低宜長，使其充分熟化。

5.控制粉條上竿長度。一般粗粉條以 100釐米左有為宜，不宜超過120釐米，細粉條以40-60釐米為宜，不宜超過100釐米。短粉條有利於包裝。

6.和麵時，加入10%-20%的豌豆澱粉或綠豆澱粉，可明顯提高粉條筋力。

全自動粉條機

其實粉條斷條、不耐煮的狀況多發生在傳統粉條生產中，如果使用全自動粉條機，只需調好資料和配方，就可以避免這種情況。