鴨肉性寒，脂肪較少，夏天可以多吃……

用料

本鴨 1只（毛重兩斤半）

啤酒 1瓶（500克）

姜 幾片

蒜 幾瓣

幹辣椒段 1小撮

老抽生抽 適量

糖 半勺

鹽 適量

花椒 幾粒

八角 1個

桂皮 1小片

做法步驟

1、鴨子一隻處理好切塊焯水濾水

2、熱鍋下油，放幾粒花椒爆香，撈出花椒棄之

3、爆香姜蒜

4、放入鴨塊翻炒

5、依次放入老抽，生抽，糖，幹辣椒，八角，桂皮，最後倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）

6、大火燒開後轉小火燜煮2.5小時（由於我買的是本鴨所以用時比較久，選擇嫩鴨的話時間可減少），中途放鹽，燒至湯汁收干時起鍋

番鴨燉湯喝燜著吃是兩種不同的味道，燉湯是湯好喝，鴨肉不好吃沒味道不下飯，個人感覺燜著吃比較香，可以將鴨肉洗淨備用，鍋燒熱加油，鴨肉下鍋炒香，加入料酒繼續翻炒，倒入生抽，蠔油少許，桂皮八角，蒜頭，再到一瓶啤酒燜至肉爛，加鹽，雞精調味撒上蔥花即可。

翻鴨，1冬天適合做湯，（跟當歸，川芎，熟地，白芍，簡稱四物）上藥店或者調味品店就有賣了。

2要是想當下酒菜就用爆炒。製作過程，鴨子洗淨，切成麻將大小塊，高壓鍋一個（生薑切條適量，大蒜切段，小米辣切粒，味極鮮醬油，米酒，耗油，老抽，，麻油，這些是配料）。好了開始開鍋，下水，下切好的鴨子，一起沸水，到血水沸掉，出鍋。鍋洗乾淨，下鍋燒成五成熱，下麻油，生薑，小米辣，煸炒，下鴨子，炒至表皮有點焦黃，調味，味極鮮醬油，老抽，耗油，適量。拿起你家鍋鏟來一個降龍十八鏟，完事以後，（下三份之一瓶米酒，鴨子三斤左右）下水滿過鴨子就可以了，燒開以後出鍋倒進高壓鍋壓，上氣轉小火壓10-15分鐘，看鴨子養了多久，好了就出氣，收汁，把事先準備的大蒜丟進去翻炒熟即可（忘記拍照了，諒解，改天在影片教大家）