有毒，常識性問題，豆角不熟也有毒，發芽腐爛都會產生龍葵素，也就是茄鹼，說到茄鹼你應該就知道了！其實對於食物人類自己就有最本能的辨別能力！吃到嘴裡不好吃！植物本身所帶的味道讓你大腦不接受基本上就是不能吃！好土豆生的你也不會很反感，發芽了你嗅覺就已經反感了，味道變了！人類基因裡帶的保護意思！

土豆發芽還能吃嗎？

1、土豆發芽後有毒

發芽後可能會產生有毒的毒素，這種食物不可以吃。如果誤食了發芽的部分，可導致口中發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，影響人們的腸胃功能。因此在製作土豆的時候，要看清楚是否存在發芽的情況，如果土豆發芽了，要及時把發芽的部分取出。

2、土豆發芽會產生龍葵鹼，不利於人體的健康

土豆富含澱粉，很容易出現發芽的現象，尤其是在室溫水分充足的環境，龍葵鹼的含量在發芽時會突然升高，這種物質如果進入人體，會對腸胃有腐蝕性，還會引起中樞麻痺和溶血的症狀。

3、可選擇性食用

如果土豆發芽後就把整一顆土豆扔掉，其實有點浪費食物。可以選擇性擷取沒有發芽的部分，這一部分毒素沒有擴散，所以不會產生傷害。但在製作時應該用水浸泡，將表面的汙漬和有害物質都溶解在水裡面，才能夠繼續食用。

以上介紹的就是蔥薑蒜和土豆發芽後的飲食禁忌，大家在飲食的時候應該要了解清楚。一般來說蔥薑蒜發芽後不會產生毒素，可以繼續食用，但會影響口感，而土豆發芽往往會產生有毒的龍葵鹼，大家要儘量避免。

土豆是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。土豆的蛋白質營養價值很高，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸。土豆也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍，其所含的維生素C是蘋果的10倍，土豆塊莖中含有豐富的膳食纖維，胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量低，其澱粉含量僅是同等重量大米的1/4左右，其中的澱粉是一種抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆的營養價值還是很多的，但在生活中若食用了有毒的土豆，那就得不償失了。

土豆在存放時間過長，氣溫和溼度較高的情況下，可以發芽，變成綠色或紫色。在芽眼周圍和發綠發紫的表皮中含有一種叫“龍葵素”的有毒物質，對人體的神經系統，特別是運動中樞，呼吸中樞有麻痺作用。如果吃了發芽的土豆，就會出現舌咽麻痺，胃部灼痛，噁心，嘔吐，腹瀉，有的人還會出現瞳孔散大，耳鳴，中毒嚴重的人可以因呼吸困難，抽搐昏迷而死亡，中毒的患者一定要及時送醫院進行搶救治療。

為了防止發芽土豆引起中毒，應將土豆存放在陰涼乾燥的地方，如果發芽了，應將土豆去皮，挖掉芽眼，徹底煮熟後才能吃，如果土豆長芽，表皮有變綠，腐爛，那還是丟棄比較安全。