1、麵糰在用保鮮膜（袋）之前，務必揉麵團至表面光滑。如果麵糰仍不光滑時，可再醒發10分鐘後，揣面光滑即可。

2、揉麵方式為摺疊揉麵，並且不宜用力過大，以免麵筋斷裂，影響油條膨脹效果。

3、醒發麵團建議冷藏放過夜，可以下午和麵，第二天早上炸，需要炸時提起1小時拿出放室溫即可，室溫較低時，可

以延長室溫放置時間。

4、麵糰醒發程度：醒發好的麵糰軟硬適中，醒發時間一樣時，麵糰太軟，說明水放多了，炸油條時不好操作，油條容

易粘死；麵糰太乾，好操作，但是油條膨鬆度不好，不飽滿，不夠酥脆，效果不理想。

5、麵糰醒發的影響因素：麵糰的醒發時間與加水量和醒發溫度有關。溫度不變情況下，加水量越多，醒發時間越短，

但麵糰越軟，操作性越差；加水量越少，醒發時間越長。加水量不變的情況下，醒發溫度越高，醒發時間越短，反之，

溫度越低，醒發時間越長。

6、每一批的麵粉含水量不相同，所以更換麵粉時注意做小樣麵糰，確定水量，再大批次使用，這樣可以避免損失。

7、新增其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調味的作用，這些配料都是

根據需要新增。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減

少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時，水量不用變化。

我的油條都是手工和麵，我個人經驗手工和麵炸的油條，比和麵機和麵炸得好；我一次和麵醒15分鐘後，二次和麵醒15分鐘後，三次和麵，和光滑，塗抹大豆油裝食品袋，直接放室外儲存就可以，三個小時後就可以炸了，放第二天炸也一樣，不影響油條效果的。

油條手工揉麵有什麼技巧？這個問題你在這裡是找不到答案的。就算有人回答有答案也是假的，會做油條的朋友都知道，油條手工揉麵技巧必須得有師傅指導才能學會的。建議你如果真想做好油條去找個師傅拜拜師。