回覆列表
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1 # 支點車咖
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2 # 培養烘焙接班人
成本高低是相對於銷售價格的、與銷售價格比起來成本還真不算高、至少現在麵包烘焙還是屬於高利潤行業的、雖然市場上做麵包的不少，但真正做好的沒幾家、因為麵包製作的技術還是很有深度的、有很多標準、很多資料、甚至有些是沒有資料標準的全靠經驗、難就難在這塊了！正因為有難度有技術含量所以難以複製，這才有保留高利潤條件
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3 # 翻滾的叉燒包
麵包的成本主要在於人工和場地包含裝修，佔經營成本的7成。以一個白吐司為例，450克麵包模，高筋麵粉270克，糖30克，鹽1克，酵母4克，動物黃油25克，水160克。
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4 # 天真派珍妮
這個麵包的成本差別可大了，一個是大量低成本運作模式，那就是外面各種甜點店。另外一種是小量高成本的運作模式，大部分是工作室和自家烘焙。這兩種模式下讓同樣體積重量的麵包有數十倍的成本差別，原因在於所有原料品質高低來源、人工、店鋪、銷售數量的極大差別。以一顆普通的紅豆麵包為例，低成本可以做到1塊錢不到，高成本可以做到20塊甚至更貴。比如一個紅豆餡是加了各種防腐劑可以儲存很久生產大規模的紅豆沙，一種紅豆沙是日本小紅豆當日現熬煮的僅供每日食客食用的紅豆沙，單單這個價格就能查到幾十倍。何況其他呢？
市場上一個普通麵包重量約為75克，所需原料成本為0.16元，其它費用約為0.10元。綜合成本約為0.26元。平均售價少說也能賣1.0元—1.2元。以平均每天銷售100個麵包計算，利潤約為90元。一個10寸的蛋糕，所需原料成本約為8.5元，包裝成本為2.2元，其它成本約為1元，綜合成本為11.7元。平均售價可達70元—90元。以平均每天銷售10個蛋糕計算，利潤約為700元。