這裡可以分為兩種釀酒技術：

熟料釀酒技術

1、熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然後上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然後攤開，晾一晾，再加入傳統酒麴，發酵，最後蒸餾。

2、透過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡，由於傳統酒麴發酵的程度遠遠不夠，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。

3、熟料釀酒的優點在於其口感要好於生料釀酒，這也是對於熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。

生料釀酒技術

1、生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後，採用快速高產釀酒裝置蒸餾，便可得到純淨的優質白酒和高蛋白糖化飼料。

2、生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產週期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。

3、生料釀酒的缺點也是有點，比如：發酵不徹底、發酵週期較長, 生產出的酒口感不佳、異雜味重等。

透過對生料和熟料釀酒兩種發酵工藝進行了比較研究，我們知道了這兩者的區別：

1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，

2、在家裡釀酒創業的話生料釀酒非常適合，採取生料釀酒+養殖方式能夠快速致富。