東北醃酸菜方法常見的有4種，今天我詳細告訴大家成功率最高的一種方法。附帶酸菜餡餃子配方！

東北醃酸菜

1.冬儲白菜嗮三天

2.洗淨，去外層老幫，去突出的根，淋幹水

3.缸底一層洗鹽再來一層白菜，依次一層鹽一層白菜

4.壓大石頭

5.澆晾白開水，末過白菜。

6.加3錢高度白酒

一個月就醃好了

提示:

1

上層的鹽多一點，底層的鹽少一點。

2

醃製全程不能接觸油。

酸菜醃好了，包餃子不錯啊

介紹一款東北風味的，酸菜餡餃子

酸菜豬肉餡

酸菜………………… 300克

豬五花肉…………… 250克

蔥末………………… 15克

薑末………………… 10克

胡椒粉……………… 少許

香油………………… 2小匙

精鹽………………… 1小匙

味精………………… 適量

生抽………………… 1大匙

腐乳汁……………… 4小匙

製作步驟:

1　將酸菜去根和老葉，用清水洗淨，擠去水分，再用快刀剁成碎粒。

2　豬五花肉去除筋膜，用清水洗淨，瀝去水分，剁成肉蓉，放在容器內。

3　再加入蔥末、薑末、酸菜、精鹽、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌勻成酸菜豬肉餡料。

我祥細告訴你泡酸菜方法：大白菜包去老幫，自來水沖洗乾淨，用刀從白菜的中間一切兩開，燒一大鍋開水，將切好的白菜過一下熱水，焯蔫為好放入大盆中涼卻，準備一口大缸，將涼卻的焯好白菜放入缸中，要緊實一些，用桶倒入自來水，將白菜沒過半尺深為好，用乾淨的大石頭子壓住，待過兩星期酸菜泡好。為什麼放涼水？因為發酵比較慢，一大缸當時不急於吃發那麼快乾嘛，所以用涼水。如果用溫水泡，細菌是沒有？可發酵太快，一星期就酸，還容易起白沫，你說哪種泡法好？用涼水泡酸菜水要深一些，不會起白沫，在室內泡酸菜千萬別蓋蓋，蓋蓋很容易起白沫，請你注意！謝謝題問再見！