品質好的冷凍肉:急速冷凍的肉,肉體動時而堅硬,敲之迴音乾脆利落，無化凍現象，其中心溫度－15°c左右，肌肉有光澤，色澤均勻紅潤。脂肪潔白。表皮不黏手。肉湯澄清具有生鮮肉同等的香味，即可判斷為:合格的冷凍肉.

品質差的冷凍肉:肉表面上霜比較多，無光澤，肉湯渾濁，有異味，外表及切面發黏可以判斷為:不合格產品.

談談我購買凍肉的經驗，在購買凍肉時你要注意觀察凍肉的色澤，肉質偏乾沒有血水，紋理清晰，但是色澤上看起來明顯是偏暗淡的。這種肉一般由鮮肉冷藏而成，解凍後會出現血水沒有異味，這是比較新鮮的。如果肉呈現暗紅色，解凍後出現顏色不一，這樣的肉都不要購買了。

好的凍肉顏色呈淺灰色，肥肉部分呈白色。最主要的是要沒有異味，這樣的肉就是合格產品！

首先，買凍肉應選擇到大型一點的超市去購買。

其次，是包裝的凍肉可以看外包裝的生產日期及檢驗標準。

識別冷凍肉的好壞，主要根據肉的色、味、彈性來分辨質量好的凍肉，顏色帶淺灰色.肥肉和油脂呈白色。無怪異味，手指壓下去的部分不能平復，並出現紅色斑跡。

解凍後分泌出淺紅色液汁。不好的凍肉或經過多次解凍的復凍肉，各處顏色不一，分別呈藍色、淺藍色或鮮紅色。用手指壓，肉色無變化。解凍後肉質鬆軟而無彈性。

1、透過外觀判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

2、不新鮮甚至開始腐壞的肉往往有四個特點：彈性差、黏度大、有異味、肉湯混。如果肉有臭味、異味，用手指按壓肉塊，凹陷不能彈起，肉的色澤發暗，表面汙穢黏手，這樣的肉肯定不能買，更不能吃。

3、對於用雙氧水浸泡過的冷凍，只需要掰開雞爪的骨關節，如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。

提出這個問題的初心，是想由質監部門和防疫部門回答對食品衛生的監管是否到位。冷凍產品的產地日期和合格證等是否同實物一目瞭然。