分享一個極簡版的紅燒肉做法，不怕你學不會。

我愛做飯但並不完全拘泥於“正宗做法”，用最簡單的方法做出最好吃的菜才是王道。更何況，蘇東坡曾在《豬肉頌》中寫：”淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。“這個「極簡紅燒肉」基本的製作方式就是放入肉和所有調料，小火慢燉，一直燉到收汁。

因為是懶人版，所以不需要焯水、炒糖色，時間會讓他變得紅潤好看，口感軟糯，不油膩。

食材：

五花肉 300g 薑片 2片 蒜 2瓣 幹辣椒 2個（提味兒，也可以省略） 醬油 2勺 料酒 1勺 砂糖 2勺（可以換成冰糖） 老抽 3/4勺（根據顏色加） 鹽、黑胡椒碎、花椒粉 適量 清水 半鍋（至少沒過所有食材） 其他可選輔材：水煮蛋、腐竹、筍乾、紅薯、土豆等。 *這裡的勺指普通吃飯勺

做法：

1、買回家的五花肉用清水沖洗一下，切成四方塊，準備好姜、蒜、幹辣椒。

2、把肉、姜蒜、幹辣椒放進乾淨的炒鍋（或者鑄鐵鍋、電飯鍋等等，厚底一點最好）裡，加半鍋冷水沒過所有食材，倒入2勺醬油、1勺料酒、2勺砂糖、3/4勺老抽，適量黑胡椒碎、花椒粉，大火燒開、用勺子撇去浮沫。

這樣做紅燒肉基本上是不需要放鹽的，可以在即將收汁時用筷子蘸一下嚐嚐味道，實在淡再放。

3、浮沫撇乾淨以後轉小火（如果要加其他輔菜，可以根據耐煮程度按順序放入），一直燉到水分幾乎耗盡，這樣做出的紅燒肉色澤最好看，口感最Q彈。

如果時間緊張，也至少要燉夠1個小時，食用前大火收汁。

水量最好一次加夠、用最小火，如果中途水分耗盡需要加水，一定要加熱水。

我一般會根據豬肉塊大小燉1個半~2個小時，燉好的紅燒肉非常軟糯，但又不會過於爛，就是最好的狀態啦！