材料（4人份）

細蔥或珠蔥：50g（麵粉½大匙）；紅辣椒：10g；青辣椒：10g；魷魚：¼只；蝦仁30g；鮮蚵：50g；蛤蜊：30g；麵粉：70g；鹽：½小匙；糖：1小匙；水：⅔杯（約130ml）；沙拉油：6大匙（一開始3大匙+中間2大匙+最後1大匙）；雞蛋：2個。

步驟

1、細蔥或珠蔥切半，青辣椒和紅辣椒切薄片去籽。

2、魷魚切細絲；蝦仁選用小蝦子即可；鮮蚵和蛤蜊用鹽水洗淨瀝乾。

3、麵粉里加入鹽和糖攪拌均勻。麵粉裡先要調味，煎餅的味道才會均勻。

4、在麵粉里加水，用筷子攪拌到沒有結塊。

5、將細蔥（珠蔥）排列整齊，撒上面粉。

6、讓細蔥（珠蔥）均勻地沾裹到麵粉。

7、熱鍋淋上3大匙沙拉油，倒入⅔左右的麵糊攤成薄片。

8、麵糊上整齊地放上細蔥（珠蔥）。

9、在細蔥（珠蔥）上面放上海鮮（魷魚、蝦仁、鮮蚵、蛤蜊）。

10、最後倒入剩下的麵糊，等待底面煎熟。

11、等待煎熟的時候，沿著鍋邊加入2大匙沙拉油。

12、煎餅的邊緣開始變熟時，將雞蛋打散淋在上面。

13、雞蛋上面放上紅辣椒和青辣椒。

14、邊緣孰料以後，小心翼翼地翻面。沿著鍋邊再加入1大匙沙拉油。

15、海鮮熟了之後翻面，再煎一下底面即可取出。

TIP

蔥煎餅要使用多一點油，用半煎炸的方式烹飪才比較好吃。可以將沙拉油分為開始、中間、最後的三段式在鍋邊補充。

一開始用大火熱鍋，倒入麵糊之後就轉中火。

蔥煎餅不能時常翻面。時常翻面不但容易走樣，口感也會變得比較不脆。一開始要讓底部完全熟透，翻面再將海鮮煎熟，再次翻面煎到底部焦黃即可取出。

海鮮蔥煎餅裡的海鮮，可以依照各地區的季節，使用當地的海鮮，有時也可加入淡菜或章魚。

做麵糊時，以煎餅粉取代麵粉，口感會更香脆。