油炸鍋裡起很多泡沫，可以用以下方法解決：

高溫

在油炸之前，把油燒熱至冒煙後，轉小火繼續加熱5~10分鐘關火。待油冷卻後，倒出上層的油用於油炸，就不容易再起泡了。

加蔥

油下鍋以後在沒有起煙以前放幾顆蔥，也能一定程度減少起泡。

您很開心可以回答您的問題，1 先說油為什麼會在炸東西的時候起很多泡沫，我一起前是做炸串的，新油炸上一天在炸東西就會起很多泡沫，油炸了東西多了就會炸出別的油脂，2個油的沸點不一樣就會起很多泡沫。2 你情況可能是你在打油的時候，打油機可能剛打過其他的油脂和你菜籽油混合了。

換合適的新油

1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。

02

對油進行處理

1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。

2、去除油中雜質。 (1)將油沉澱一下，之後再用來油炸。 (2)拿勺子把沫給撇出來。 (3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。 (4)油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

3、預熱油，可以把需要炸東西的油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。

4、先炸蔥再油炸。把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。

5、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。

03

對食材進行處理

1、控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。因此我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。

2、不裹蛋黃澱粉。如果食材裹蛋黃和澱粉，下鍋就會起泡沫的，除非不裹。

關於這個問題的回答，要分為兩部分來解答，一為什麼起沫，原理是什麼，二如何處理這種症狀。

食用油炸食品起沫有可能因為油裡的成分不純，比如含有其他的雜質，水分等的物質，而這些物質的沸點都分別低於這個油的沸點時，加熱到這些物質的沸點後，這些物質是會發生沸騰，我們肉眼看到就是起沫的現象。

在購買食用油前，認真把產品的各項營養標籤以及配料表都看清楚，明白自己買的是純油還是調和油，提升用油的質量。若是不小心買到不好的油，油炸時起很多沫時，可以加點鹽巴或胡椒，防止沫沫的增加，若是可以看到有很多的雜質，也可以加小塊白蘿蔔，讓它吸附這些雜質，減少沫沫的產生。

那天看新聞，如果炸東西沫子比較多，有可能是油的問題，因為有些自家拿去油作坊加工的古炸油，由於煉油裝置不好，油裡會含有一些表面活性劑，造成會起沫子。

換合適的新油 1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水,且其本身是一種良好的表面活性劑,可以使油水乳化,產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油因為已經基本去除磷脂,所以幾乎無此現象。

餐飲中煎炸油用的是分提棕櫚油。本身不容易起泡的。食物中的蛋白質，磷脂在煎炸後會產生複雜的化合物，導致油起泡，尤其是磷脂類。對油脂起泡的問題，可以單獨問我，今天太晚了，不想寫了，寫了沒有回覆也很沒有意義。

1.首先我們在選用油的時候儘量選擇一些比較純正的油類，如果油純的話做油炸食品時就會不容易起沫。

2.然後在鍋中放入油，用大火燒熱，燒至鍋中冒煙之後然後把火關掉，然後稍微晾涼一些，之後再進行炸制後，這樣鍋中就不容易有浮末了。

3.另外在進行炸制食品之前，在鍋中放入適量的鹽，並用鏟子攪拌均勻在燒開也可以大大減少油末的產生。

如何減少油炸食物危害

1.控制油溫

油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

2.定時換油

不少人會因為捨不得把炸東西使用的油再反覆使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

放進高溫油鍋裡的東西都是相對冷的，高溫的油驟冷就會泛起泡沫，就像一杯已經不沸騰的水，在外面澆冷水，會爆沸一下，原理是一樣的！