雞腿肉炸的外焦裡嫩，混合辣椒花椒的麻於辣，再加上香芹的點睛之筆，辣而不實，香而不膩”是小編對傳統川菜辣子雞丁的評價，其實我是不怎麼能吃辣的，所以對川菜一向是避而遠之，但是川菜裡唯一受我青睞的就是辣子雞丁，不要問我問什麼！為了這道菜可是吃了好幾碗米飯也不願意浪費一塊肉！

挑選雞肉的辦法十分easily，我們儘量選擇新鮮的雞腿，冷凍的雞腿會影響口感，新鮮雞腿皮是淡白色，肉有彈性，沒有怪怪的味道，用手輕輕按壓會很快復原；不新鮮的雞腿皮是淡灰色或黃色，肉比較松，有輕微怪味，用手按壓一下，能留下一個小坑，這樣的雞腿大家千萬不要買。

雞肉選好了，我們就要準備配料，需要用到小香芹、蔥、姜、蒜、八角、辣椒、花椒、香葉，白芝麻，

第一步 我們需要把雞腿剔骨切小塊，蔥姜切絲，蒜切片備用，香芹切小段，備用

第二步 雞肉加入蔥薑絲，加入少量料酒，五香粉抓勻醃製20分鐘，熱油加入雞塊炸到變色撈出控油，等雞塊涼透後在大火下鍋炸一次，炸到金黃撈出，

第三步 鍋中留少量底油加入蔥薑蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、大火爆香，放入炸好的雞塊，

第四步 加入鹽、雞粉、調味，翻炒均勻。臨出鍋撒上白芝麻。

這樣一道操作難度僅僅兩星，但又十分下飯的辣子雞丁就製作完成了，是不是十分簡單容易操作呢？不多吃幾碗米飯都對不起自己的胃呢～

小貼士

l 雞肉一定要進行復炸，這樣才會外焦裡嫩哦

l 由於菜品偏辣，寶媽們一定要謹慎嘗試，可以替換不同食材，做出屬於你的味道

雞腿肉做的辣子雞丁，味道鮮美，不油膩口感好。郫縣豆瓣醬的辣味的加入，非常的下飯。是居家必做的菜餚。這道家庭做法分享給喜歡美食的朋友

辣子雞丁，一道重慶著名的特色菜餚。質地酥軟，麻辣鮮香，略帶有甜味，受到很多人的喜愛。

準備食材：雞腿一個、青椒一根、大蔥一段

準備調料：郫縣豆瓣醬一勺、澱粉一勺、料酒一勺、香醋半勺、生抽一勺、白砂糖一小勺

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中