在這個要顏值要速度的時代，食物也不願掉隊。用乾酵母會比老面更快，多用一點乾酵母會像動車那麼快，甚至像電視節目裡那樣，用了乾酵母再用泡打粉那就是不過隧道的高鐵的速度了。

那麼反問的聲音出現了，誰在家做還用這膨鬆劑那膨鬆劑啊？

那就按正常程式來吧，有些時間是要花的，但在花掉的時間裡，人是自由的。需要時間的是酵母，人屬於不在其位不謀其職。不需要守著麵糰長大，哪怕剛把面揉好了有必須要辦的事情也沒事，直接放冰箱冷藏儲存一樣長大，只是速度慢點兒，但不耽誤做事，不浪費糧食。

用老面一段時間再來用乾酵母，還是500克麵粉，3克酵母粉不是5克酵母的比例，揉好放有溫水的蒸鍋悶著，竟然不到一個半小時就長到了差不多2.5倍大小。這跟老面比那就是光的速度，快得有點不真實。

只要酵母有活性，用乾酵母的麵糰發酵速度還是很快的。

蘇北的我特別喜歡吃麵食，記得小時候看著媽媽做饅頭包子總是站在旁邊津津有味的看著，還會跟媽媽撒嬌讓我也動手做一下，媽媽害怕浪費了麵糰，基本不讓上手，不知不覺中自己長大了，成了人妻孩母，終於有機會玩耍麵糰了！現在經常做的就是包子和饅頭，說到包子饅頭大家肯定就會想到發麵，發麵的好壞基本決定了包子饅頭的好壞，那怎麼發麵呢？我一般用兩種方法，一個是用老面，另一個就是用酵母，不管用哪一種方法溫度的高低直接影響麵糰發酵的時間和質量，高溫的天氣這裡就不說了，麵糰一般半小時就發酵好了，這裡我說一下冬天發麵吧，我一般是把和好的麵糰放在小盆裡坐在裝滿半鍋水的鍋裡，水溫加熱至40左右，然後蓋上蓋子，中途可以看一下，如果水涼了麵糰還沒發酵好，可以再加下熱，一般一個小時就可以發酵好了，和麵的時候適當加些白糖進去也能促進發酵！這樣發酵好的麵糰揉至光滑再成型，蒸鍋里加水燒至五十度，把成型好的包子饅頭放進去二次醒發二十分鐘就可以蒸了，這樣做出來的饅頭包子特別鬆軟好吃，我是隔三差五的做，很受親人朋友的喜愛，曬一下前幾天做的吧，兩種不同顏色的南瓜，做出的饅頭顏色也不同，都特別好吃，鬆軟還有層次感呢！

謝謝邀請，上班族早八晚五的生活想吃點自己做的發麵饅頭或者發麵包子的，等面發好了都八九點了，做出來後都改成吃宵夜了，那怎麼樣才能發麵又快又好呢，那就是用發酵粉發的面里加蜂蜜或者白糖面，這樣的面十分鐘就可發好了，而且還有甜甜的味道，大家不妨試試看吧。發麵肉餡大包子。不過有點露餡了，那也好吃著呢

麵粉500克，發酵粉8克，泡打粉8克，熱水5兩4（注意不能用太燙的水）和好揉光醒5分鐘，然後就可以做包子饅頭了。既方便又省時。

（1）包子，如果.不是發麵的，用小蘇打就可以了，要用溫水和麵。

（2）饅頭和包子都是發麵的，用自家的“麵肥”多揭幾次，需要4至5個小時.可用。

包子與饅頭怎樣發的又快又好呢，要回答這樣的問題，首先搞明白快好的標準，快是指開始和麵到出鍋在1個小時內甚至在半小時內出鍋，但品質不能低，好是指包子鬆軟有筋道饅頭也同樣是鬆軟筋道，要達到這樣的標準，要在配料比溫度做工上面下功夫，方可在做包子饅頭髮的又快又好，口感純正形態飽滿。首先看用料的配比。用料配比得當就可事功半倍，我們選中筋特一粉，高糖酵母，無鋁泡打粉，純淨水，面水酵母泡打粉之比為100:55:1:1，其中把泡打粉與面混合分幾次加入水揉勻。靜醒幾分鐘後就可製做包子饅頭。這一步大約需8分鐘。

再看適當的溫度。麵糰最佳發酵溫度為36-40度，從和麵到醒發都要保證在這一溫度範圍內。接著第一步，做好成品後放在40度溫度環境下二發，因為用了高糖酵母和泡打粉一發既可忽略，做好成品直接二發。二發不可忽略，包子饅頭的好，關鍵是二發，當包子明顯變大鬆軟饅頭明顯變大時，二發成功。

第三在做工上下功夫。主要體現在揉麵上，要想忽略一發，揉麵又其重要 。接著第二個問題，包子饅頭二發好後，直接開水上鍋，包子用大氣蒸8分鐘，饅頭大氣蒸15分鐘。

認真把握用料的配比，掌握環境溫度，用勁揉麵，這樣做好，包子從包到出鍋大約用時30分鐘，饅頭用時大約45分鐘。