花椒，是很好的植物調料，它的香味清氣無邪，略有麻澀味，但大多能接受，甚至口感舒服。

一，花椒做菜用處極廣，滷煮食品基本都用，不僅能增香，還能去腥羶，比如牛羊肉，魚類，都不能缺了花椒。煮羊肉時，只用蔥和花椒和鹽，就能做出不錯的味道，用花椒和蔥姜煮魚煮蝦，就又鮮又香。

二，青素類菜餚，有花椒煉鍋，也會香味濃郁且不膩，比如煎豆腐，炒豆腐皮，等豆製品，要加花椒，如果無它，口味會平淡無奇，炒疙瘩絲鹹菜，更是用花椒煉鍋，另外，麻辣燙，水煮菜類，都需要花椒的香味和麻澀感。

三，做雞的菜品時，比如滷雞，炒雞，燉雞，都必有花椒，燉一隻雞時，只用姜和花椒，鹽這些調料，就味道不錯。如果炸一支雞，要用十五克左右的花椒，另加味極鮮，蔥姜，一點白糖，淹三五個小時，再加少量澱粉炸熟即可，味道無邪，香氣縷縷而生。

對於愛吃麻的人來說，花椒什麼菜都可以放，只不過如果你搭配的食材不能避免吃到，就請炸成花椒油或是磨成花椒粉撒進去。

做菜加花椒，一般來說是要它的麻香，或取其麻味。因此，一般在做葷菜或做涼拌菜的時候會放一些花椒。而在炒素菜的時候，不加花椒以保留素菜其本身的味道。但是在我們做辣菜的時候，不論葷素，都可以加一些花椒。

葷菜一般來說都會有比較重的腥味，放花椒可以去腥羶，還可以增味、提鮮。比如去羊羶味、魚腥味等等。幾乎所有的肉類都可以放入花椒。炸雞也是一道肉菜，自然也是可以放花椒的。在醃製炸雞用的雞肉時，放一些花椒可以去除雞肉的腥味，還能增味、提鮮。因此，一般炸雞的時候是會用到花椒的。

而對於涼拌菜來說，大部分的涼拌菜都是有些辣的。麻辣麻辣，麻與辣的搭配最令人喜愛。同時，麻椒性溫，可以驅寒祛溼。放在涼拌菜中也是非常合適的。

鑑於麻椒的功效，我們在做一些寒性的菜時，也可以放一些花椒，比如白蘿蔔、冬瓜、萵苣、兔肉等涼性菜品。另外，在煲湯的時候，也可以放一些花椒來提鮮、去腥。比如煲魚湯等等。

不過因為花椒性溫熱，因此要注意量，以防上火。

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