食物是引起胃液分泌的生理性刺激物，一般按感受食物刺激的部位，分為三個時期：頭期、胃期和腸期。各期的胃液分泌在質和量上有一些差異。但在時間上各期分泌是重疊的，在調節機制上，都包括神經和體液兩方面的因素。
（1）頭期：引起胃液分泌的傳入衝動主要來自位於頭部的感受器，故稱頭期。用具有胃瘻的狗可觀察到，當它看到和嗅到食物時，就有胃液流出，此為條件反射性分泌，需要大腦皮層參與。利用假飼法證明，咀嚼和吞嚥食物時，食物雖未能入胃，仍引起胃液分泌。這是食物刺激了口腔、咽、食管的化學和機械感受器而引起的非條件反射性分泌。基本中樞位於延髓，但受腦高階部位的影響。迷走副交感纖維是這些反射的傳出神經，當迷走傳出神經興奮後，除了直接引起腺體細胞分泌外，又能引起幽門部粘膜的“G”細胞釋放胃泌素，後者經過血液迴圈刺激胃腺分泌。因此，頭期的胃液分泌包括神經和神經-體液兩種調節機制。
頭期分泌的胃液特點：分泌的量多，酸度高，胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。
（2）胃期：食物入胃後，繼續刺激胃液分泌，其機制主要是：①食物對胃的擴張刺激可作用於胃壁內的感受器，透過迷走-迷走神經長反射，壁內神經叢的短反射，以及透過壁內神經叢引起胃幽門部的“G”細胞釋放胃泌素等途徑引起胃腺分泌；②食物的化學成份（主要是蛋白質的消化產物）直接作用於“G”細胞，引起胃泌素釋放。
胃期分泌胃液的特點：酸度也高，但消化力比頭期的弱。
（3）腸期：食物在胃內部分消化而成為食糜進入小腸後，還能引起少量的胃液分泌，這是由於食糜的機械性和化學性刺激作用於小腸的結果。其作用機制不如頭期和胃期的明確。已知十二指腸粘膜中也有產生胃泌素的“G”細胞，食糜入腸後可能刺激胃泌素的釋放，而引起酸性胃液的分泌。十二指腸粘膜產生的膽囊收縮素也有刺激胃液分泌的功能，但較胃泌素的作用弱。
腸期分泌的胃液特點：分泌量少，約佔進食後胃液分泌總量的10%，酶原含量也少。
食物是引起胃液分泌的生理性刺激物，一般按感受食物刺激的部位，分為三個時期：頭期、胃期和腸期。各期的胃液分泌在質和量上有一些差異。但在時間上各期分泌是重疊的，在調節機制上，都包括神經和體液兩方面的因素。
（1）頭期：引起胃液分泌的傳入衝動主要來自位於頭部的感受器，故稱頭期。用具有胃瘻的狗可觀察到，當它看到和嗅到食物時，就有胃液流出，此為條件反射性分泌，需要大腦皮層參與。利用假飼法證明，咀嚼和吞嚥食物時，食物雖未能入胃，仍引起胃液分泌。這是食物刺激了口腔、咽、食管的化學和機械感受器而引起的非條件反射性分泌。基本中樞位於延髓，但受腦高階部位的影響。迷走副交感纖維是這些反射的傳出神經，當迷走傳出神經興奮後，除了直接引起腺體細胞分泌外，又能引起幽門部粘膜的“G”細胞釋放胃泌素，後者經過血液迴圈刺激胃腺分泌。因此，頭期的胃液分泌包括神經和神經-體液兩種調節機制。
頭期分泌的胃液特點：分泌的量多，酸度高，胃蛋白酶的含量高，因而消化力強。
（2）胃期：食物入胃後，繼續刺激胃液分泌，其機制主要是：①食物對胃的擴張刺激可作用於胃壁內的感受器，透過迷走-迷走神經長反射，壁內神經叢的短反射，以及透過壁內神經叢引起胃幽門部的“G”細胞釋放胃泌素等途徑引起胃腺分泌；②食物的化學成份（主要是蛋白質的消化產物）直接作用於“G”細胞，引起胃泌素釋放。
胃期分泌胃液的特點：酸度也高，但消化力比頭期的弱。
（3）腸期：食物在胃內部分消化而成為食糜進入小腸後，還能引起少量的胃液分泌，這是由於食糜的機械性和化學性刺激作用於小腸的結果。其作用機制不如頭期和胃期的明確。已知十二指腸粘膜中也有產生胃泌素的“G”細胞，食糜入腸後可能刺激胃泌素的釋放，而引起酸性胃液的分泌。十二指腸粘膜產生的膽囊收縮素也有刺激胃液分泌的功能，但較胃泌素的作用弱。
腸期分泌的胃液特點：分泌量少，約佔進食後胃液分泌總量的10%，酶原含量也少。