1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

怎樣醃製火腿？醃製火腿有以下幾個要點。

一、選料和整修：選皮薄腳細、腿心豐滿、瘦多肥少的良種豬後腿，重4.5~7.5千克，刮乾淨毛，修割成竹葉狀，在趾骨中間將皮面劃成半月形。除去油膜，擠出血管中汙血。

二、醃製：醃腿用鹽量，每5千克需鹽400~500克，分6次加入。醃製前一天，用鹽65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加鹽時，應抹去舊鹽後再撒上新鹽，腿皮不可用鹽。

三、洗腿和曬腿：醃製一個月後，取出洗曬。將腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露出水面，浸泡15小時左右，取出洗淨後再浸3小時，然後用刷子刷洗油膩汙物，洗乾淨後掛在太陽下曬。曬腿時間：冬天為5~6天，春天為4~5天。曬時結合整修，收攏腿心，做彎腳爪成45度角。

四、發酵：經Sunny曬過的腿上架發酵，離地2米，氣候潮溼時掛在通風處，氣候乾燥時掛在陰涼處，使肉面上漸漸發岀綠、黑、白、黃色黴菌。

五、整形：清明節前整形，整成竹葉狀，然後繼續掛架發酵，至小署時即成火腿。