.將肉清洗乾淨，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切為小片。

2.肉片里加入一勺食鹽、半勺味精、一勺醬油、兩勺澱粉、兩勺麵粉、一勺小蘇打，抓均勻，使肉片均勻掛糊，醃製20-30分鐘。

3.起鍋，倒入食用油。油可以多點，比較容易炸肉。

4.熱鍋的時間再將肉片抓均勻，均勻上糊。

5.油溫六七成熱，將肉片一片片放入鍋中油炸。

6.炸至肉片打卷，顏色呈現嫩黃色。

7.撈出控油。

8.待之前的肉片變涼後，再起鍋復炸一次。

9.復炸的過程中注意翻動肉片，以免炸焦。

10.炸至肉片呈現金黃色即可。

11.撈出控油。

12.裝盤。晾涼。

13.趁油炸荔枝肉晾涼的時間調製糖醋汁，調配比例：醬油、白糖、白米醋、清水，分別為1：2：3：4。這樣調製出來口感比較好。醬汁里加兩勺澱粉，適量的蒜末。這樣保證荔枝肉可以均勻裹上醬汁，且比較香。

14.起鍋，倒入適量食用油。

15.油溫七成，加入調製好的醬汁。

16.燒至醬汁燒開燒沸。

17.倒入炸好的荔枝肉。

18.快速翻炒均勻，使荔枝肉均勻裹上醬汁，即可。

19.出鍋，裝盤。

20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸適口。

荔枝肉做法分享:

1.精選豬裡脊肉400克，去除裡脊肉上的筋和膜。

2.順著豬肉的紋理切成3釐米長的薄片。將每片裡脊肉改刀切出十字紋，加入鹽、料酒、生抽醃製20分鐘。

3.醃製20分鐘入味後，加入澱粉至粘稠裝。

4.將每片裡脊肉捲成圓形，大火油鍋燒熱，將圓形裡脊肉放入油鍋小火炸至金黃，炸好瀝乾油備用，醬汁的調製：番茄醬、白砂糖、鹽加上少量水燒小火燒開，根據口味調製出酸酸甜甜的醬汁，將炸好的裡脊肉倒入醬汁中，小火慢慢收汁，起鍋，撒上少許芝麻和蔥花，酸甜可口的荔枝肉就這樣出鍋了。