蝦的做法有很多，今天我分享一種做法，非常好吃的蒜蓉粉絲蝦。

首先將大蝦洗乾淨去頭，去蝦線，在背部劃一刀，在盤底鋪上泡好的粉絲，再把蝦均勻的擺上去。

然後開始製作蒜蓉醬醬汁，將蒜和小米椒切成沫，生抽兩勺，蠔油一勺，鹽適量（根據自己的口味），白糖一勺，用燒熱的油澆上並攪拌均勻。然後均勻的澆在菜好的大蝦上，冷水上鍋蒸，出蒸氣之後六分鐘，關火出鍋，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，再淋上熱油，一份美味的家庭版蒜蓉粉絲蒸蝦就做好了！喜歡的小夥伴們自己可以在家裡做做看，非常簡單而且好吃！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

蝦營養豐富，是人們非常喜愛的食品，下面介紹一下白灼蝦的做法。

用料：活蝦、味極鮮醬油、蔥、蒜、料酒、食用油

蝦子的做法有很多，紅燒的，白水煮的，油悶大蝦等等，下面我以我家經常吃的紅燒大蝦，我老公同事每次來我家必點這道菜，介紹下做法：

1. 先把蝦子洗乾淨，挑掉蝦線

2. 切點蔥薑蒜，幹辣椒等

3，起鍋燒油，油熱，放入姜蒜，幹辣椒，然後放入蝦，翻炒至蝦子成紅色

4. 調入生抽，醋一點點，鹽，白糖少許，翻炒下，放點開水，沒過蝦即可。

5. 蓋上鍋蓋，大火燒開，中火再燒20分鐘，然後翻炒，撒入蔥花，裝盤

6 色澤紅亮，味道鮮美的紅燒大蝦就成功了。

準備的食材：新鮮明蝦一斤準備的備料：薑片，蒜頭，東北大蔥段，蔥，料酒，蠔油，鹽、醬油。

步驟一：明蝦洗乾淨，挑去蝦線備用。

步驟二：鍋裡放油，倒入薑片，蒜頭，一小段東北大蔥爆香，接著放入明蝦翻炒。

步驟三：放入適量蠔油，少量料酒去腥，少量醬油調色，少量鹽調味（少量，就一點點）。大火炒2分鐘後，蓋鍋燜5分鐘入味。

步驟四：裝盤上菜，散上蔥花。

蠔油燜蝦完成啦！！！

烤 蝦

原 料：活蝦，食鹽，味精

所用工具：微波爐

做 法：（以一斤為例）活蝦洗乾淨去須帶皮，用食鹽味精調味，淹半小時入鹹味，倒掉多餘水分放入微波爐內（微波爐內本身有轉盤，所以不用任何容器）大火烤制十分鐘．

特 點：含豐富的鈣，保有了蝦的原味．

微波爐烤蝦串

原料：蝦仁500克去掉蝦線洗淨後放入盆中，加入精鹽10克、味精5克、料酒25克、溼澱粉25克、雞蛋清1個拌勻後備用。製作：用竹牙籤將蝦仁6至7個穿成串，放入微波爐架上，微波爐架下放一個瓷盤，啟動微波爐燒烤檔，烤制8至10分鐘取出即楊，此乃家庭餐桌上的一道簡單易做的風味佳餚。

微波爐焗蝦

我的做法:

把中蝦白灼一下

變色就好 晾乾水

用適量鹽局雞粉拌勻

放進微波爐高火15分鐘

雖然我是一個東北人 但是也阻擋不了我對蝦的喜愛，我最喜歡做的 有油燜大蝦，椒鹽蝦，油炸小河蝦，香辣蝦，根據蝦的品質和品種來找出最適合的做法，如果蝦殼比較薄 適合做炸制類的比如椒鹽蝦，香辣蝦 和蛋黃焗蝦。蝦殼稍厚一點的適合油燜，幹靠大蝦，茄汁蝦，小一點的河蝦最適合做油爆蝦，裹上一層金黃的玉米粉 入鍋一炸 就是天津人最好的下酒菜油炸河蝦 粘上點椒鹽酥脆可口。

油燜大蝦 清蒸大蝦 紅燒大蝦 椒鹽大蝦 油爆大蝦 乾燒大蝦 靠大蝦 烤大蝦 炸大蝦 番茄大蝦 香辣大蝦 火麻仁黑椒大蝦炒粉絲 ...

最悉鐵板蒜蓉大蝦最好 蒜泥的香和黃油的香融合在一起。完美

紅燜大蝦做法：

1、剪開蝦頭，去蝦腳，挑蝦線，薑切片，蔥切段。

2、起鍋放適量油，放入大蝦煎一下。

3、另起一鍋放油。煸炒蔥跟姜，撈出扔掉只要煸炒後的油，放入番茄醬，煸炒一會後加水。

4、放入適量鹽，再放入煎好的蝦。接著放入糖，把大蝦撈出，醬汁留在鍋中繼續熬煮至濃稠，淋在大蝦上即可。

蝦的做法有好些油燜大蝦，椒鹽蝦，蒜蓉炒大蝦，黃金蝴蝶蝦，避風塘炒蝦，乾貝鮮蝦粥。白水煮蝦。蒜泥蒸蝦，烤大蝦等等。

油燜大蝦,清蒸大蝦,紅燒大蝦,椒鹽大蝦,油爆大蝦,乾燒大蝦,,烤大蝦,炸大蝦,番茄大蝦,香辣大蝦,蒜蓉大蝦煨寬粉 ,讓人驚豔的大蝦抱蛋餃 ,香辣蒜...

哈嘍大家好我是汪叔，作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題，蝦到底有哪些做法，下面汪叔就來回答一下。

其實蝦的做法真的很多很多，比如糖醋蝦、清蒸白蝦、椒鹽蝦、番茄蝦等等，蝦有很多種做法，但是汪叔最喜歡的還是油燜大蝦，那麼油燜大蝦該怎麼做呢？下面汪叔就來教你們怎麼做。

（1）將大蝦洗淨，然後把蝦處理乾淨

（2）然後我們適量的倒入料酒醃製10分鐘即可

（3）在醃製蝦的同時準備好薑絲薑片等等配料

（4）將生抽香醋白糖水乾澱粉進行混合、用勺子攪拌白糖到融化即可

（5）油鍋放到中火上，一定要用中大火，倒入比平時炒菜更多的橄欖油，燒到6成熱就可以了。

（6）然後我們直接倒入大蝦，直到煎到兩面變紅之後可以按壓，煎出更多蝦油，然後我們將煎好的大蝦盛出來

（7）鍋中留底油，然後放入薑片，蔥絲爆香，然後倒入調料汁。

（8）然後我們再繼續放入大蝦，放入適量的料酒，蓋上鍋蓋轉大火收汁，大概三分鐘即可，然後我們加入少許的鹽即可出鍋！

材料：

基圍蝦400克，口蘑、香菇、青椒各10克，洋蔥、紅彩椒各15克，黃彩椒20克

調料：

鹽2克，雞粉3克，料酒5毫升，醬油10毫升，白胡椒粉5克，食用油適量做法：1.處理好的基圍蝦切去頭部，再沿背部切-刀，但不切斷;其餘食材均洗淨，切丁。2.碗中倒入醬油，加入鹽、雞粉、料酒、白胡椒粉，注水，拌勻，製成調味汁。

3.起油鍋，將蝦炸至轉色撈出，待油溫升至八成熱，再倒入蝦炸片刻，撈出。起油鍋，爆香洋蔥。4.倒入香菇、口蘑、青椒、紅彩椒、黃彩椒，炒至熟，放入基圍蝦、調味汁，翻炒至入味，盛出即可。

材料：

西藍花170、 克蝦仁70克 、蒜片少許

調料：

鹽3克、雞粉1克、胡椒粉5克、水澱粉、料酒各5毫升、食用油適量做法：1.洗淨的西藍花切小塊。佛水鍋中加少許食用油和1克鹽，倒入西藍花煮全斷生，撈出。2.蝦仁去蝦線，裝碗，加1克鹽、胡椒粉、料酒拌勻，醃漬片刻。起油鋼，倒入蝦仁，炒至轉色，放入蒜片，炒香，倒入西藍花，翻炒至熟。3.加1克鹽、雞粉，炒勻注水，加水澱粉，炒至收汁，關火後盛出。

材料：

蝦仁60克，豆角150克，紅椒10克、薑片、蒜末、蔥段各少許

調料：

鹽3克，雞粉2克，料酒4毫升、水澱粉、食用油各適量做法：1.豆角洗淨切段;紅椒洗淨切條;蝦仁洗淨去除蝦線，裝碗，加入1克鹽、1克雞粉、水澱粉、食用油醃漬。2.沸水鍋中加入少許食用油、1克鹽，倒入豆角焯水撈出。用油起鍋，爆香薑片、蒜末、蔥段。3.倒入紅椒、蝦仁，翻炒幾下，淋入料酒，炒至蝦身彎曲、變色，倒入豆角炒勻。4.調入1克雞粉、1克鹽炒勻，注水，收攏食材，略煮-會兒，用水澱粉勾芡，炒至熟透，關火後盛出即成。

大蝦是我們日常最喜歡的海產品之一，它的味道鮮美，營養豐富深受我們全家人的喜歡。大蝦的做法真的很多，你可以用它烹煮，還可以用它煲湯，還可以做成炸蝦球等等。今天我跟您分享一個本人最喜歡的吃法，就是油燜大蝦。因為自從小時候爺爺就經常給我做油燜大蝦吃，所以對這個味道一直是情有獨鍾。下面跟大家分享一下我做這道菜的過程，僅供參考。

油燜大蝦起源於魯菜，其主要的食材多用於清明前處於渤海灣的大對蝦，運用魯菜特有的油燜烹飪技法制作。這是一道歷史非常悠久的著名菜品，鹹鮮香甜四種味道充分融合唯一，吃後回味無窮。

所需製作材料：

1.主料：新鮮大蝦700克

2.輔料：料酒15g，精鹽2g，白糖10g，醬油10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

製作過程：

1.將新鮮大蝦洗淨，從眼部減去鬍鬚以及蝦槍，用剪刀剪去大蝦足部。

2.用片刀將大蝦背部片開，去除蝦線，這一步操作也是為了大蝦更加的入味。

3.起鍋將豬大油和花椒油燒熱，加入薑絲和處理好的大蝦一同煸炒幾下。

4.然後用手勺輕輕按動蝦頭，擠出來裡邊的蝦腦。

5.然後給它調味，加入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精醬油繼續翻炒均勻。蓋上鍋蓋，調製小火給它悶制。

6.將大蝦悶製成熟後，此時湯汁呈現亮紅色即可開大火收汁。3

7.加入青蒜段翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

溫馨提示：

掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

蝦的做法多種多樣，好似我們廣東菜經典做法有:白灼大蝦，鼓油皇大蝦，椒鹽麻蝦，蒜蓉蒸開邊蝦，芝士焗大蝦，香茶焗大蝦，幹煎蝦碌，茄汁焗大蝦，鹽焗大蝦等等。下面我給大家介紹一下鼓油皇大蝦的做法:

1.做鼓油皇大蝦最好用九節蝦或者大海蝦，因為這兩種蝦做出來的菜式品相好，口感好。大蝦買回來之後用剪刀剪去蝦腳和蝦頭那根刺和須，然後用刀在蝦肚那個位置劃上一刀，讓蝦煮得時候更容易入味。

2.準備好材料，備好牛油一少塊，生抽二湯匙，燒汁二湯匙，蠔油一湯匙，花雕酒少許，沙糖根據個人口味放多些或放少些，老抽少許調色用的，芫荽切碎，蒜蓉，幹蔥蓉，蔥花。

3.鐵鍋燒熱下生油，待油溫燒到二百度左右，放大蝦落鍋過油，大約三分鐘大蝦基本已熟了，然後將大蝦撈起，再將鍋裡的油倒起。

4.將鐵鍋燒熱，下少許花生油，牛油起鍋，放芫荽碎，蒜蓉，幹蔥蓉爆香，濺上花雕酒，放少許水，生抽，燒汁，蠔油，沙糖，老抽煮均勻後，將炸好的大蝦炒均勻入味，勾上少許生粉芡，灑上蔥花，淋少許尾油就大功告成了，有興趣的朋友不妨試下啦，有不足的地方請大家多多指教哈！

太多啦，茄汁大蝦、元寶蝦、沸騰蝦、椒鹽蝦、蒜蓉粉絲蒸蝦等等等等，就舉例說明吧。

一、茄汁大蝦

食材用料

蝦 12只 鹽 適量

油 適量 蕃茄醬 兩大勺

水 適量 澱粉 半勺

胡椒粉 適量 蔥 

姜 四片相剋食物 糖 

做法

1.蔥切段

2.姜切絲

3.蝦洗淨去蝦線，加料酒

4.加一半薑絲

5.加胡椒粉

6.加鹽，抓勻醃製15分鐘

7.蕃茄醬加入小碗

8.加白糖

9.加澱粉

10.加水拌勻備用

11.拌勻備用

12.鍋中油熱，加入蔥姜爆香

13.加入蝦

14.炒到蝦變色，加入調好的番茄汁

15.炒勻，收汁即可

16.一道美味的茄汁黃金蝦就做好了

二、沸騰蝦

沸騰蝦

1.去頭去蝦殼，開背去蝦線，放入碗內，加入胡椒粉，料酒，攪拌均勻。

2.鍋內燒油，放入蔥，姜，蒜，花椒，香葉，八角，幹辣椒，金針菇，洋蔥，西芹，再加入蝦，鹽，醋即可。

三、蒜蓉風扇蒸蝦

蒜蓉粉絲蒸蝦

原料：蝦，粉絲，蒜

配料：蔥，鹽，白砂糖，生抽，胡椒粉

做法：

1：蒜切碎末，蔥切細蔥花

2：鮮蝦洗淨剪去須腳，用刀把背部剖開取蝦線

3：用刀在蝦身上拍幾下，不然蒸好後就會捲曲

4：粉絲提前用涼水泡發30分鐘，鋪在盤底

5：將開好背的蝦平鋪在粉絲表面

6：鍋內燒油至五成熱，放入蒜末炒出香味

再放適量鹽、白砂糖、生抽、胡椒粉、水燒開

7：將燒好的蒜末汁澆蓋在蝦的開背處及粉絲上

8：鍋內燒開水，將蝦盤放入蒸屜中，加鍋蓋蒸5分鐘

9：取出蝦盤灑上蔥花，鍋內燒熱一匙油，乘熱淋在香蔥上

5種非常好吃蝦的做法（值得收藏，拿走不謝！）

海鮮~ 營養價值高，熱量低，還可以控制食慾，在滿足味蕾的情況下，越吃越苗條！！！各種蝦的美味做法分享給大家。

【白灼蝦】

食材：

鮮蝦200g、薑片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

1)鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開

2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

4)將蝦撈出瀝淨水

5)準備好喜愛的調味料蘸來食即可

【香辣蝦】

食材：

蝦、豆瓣、香醋、大蔥、薑片、花椒、幹辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜醃製片刻

2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

【紅酒洋蔥燴蝦】

食材：

蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：

1)將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。

2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

3)黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。

5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。

【油燜蝦】

食材：

蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4)然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5)然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

【黃金鳳尾蝦】

食材：

500g基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉、 1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋

做法：

1)蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙籤在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗乾淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)醃製好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上面包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋即可。

看到你這樣的一個問題，我想說的是

一、你所說的蝦是河蝦？還是基圍蝦？還是小龍蝦？

1、如果說的是河蝦的話，我推薦用鹽水煮也可以，就是我們去飯店必然有了一道鹽水蝦這道菜。還有就是我兒時的回憶，我家住在京杭大運河河畔。那時的河蝦是很便宜的，兒時吃的話都是蔥爆蝦，不知道你們那有沒有吃過這道菜。

2、如果你說的基圍蝦的話，做法相比較河蝦的話要多一點。常見的做法有:蒜蓉基圍蝦，椒鹽基圍蝦，幹鍋基圍蝦，還有可以用雞尾蝦做海鮮麵條和海鮮粥，玉米蝦仁的話也可以。

3、如果你說的是小龍蝦的話，那做法就多了去了。常見的做法有:麻辣小龍蝦，十三香小龍蝦，蒜蓉小龍蝦，油燜大蝦還有就是我們小時候小龍蝦還是非常便宜的時候用蝦尾的肉做蝦丸吃，放到現在來看是非常的奢侈的，還有小龍蝦可以用它的肉做玉米蝦仁。

油燜大蝦：

遇到熱油的大蝦能夠迅速變紅，同時散發著獨特誘人的海鮮香味，不禁讓人垂涎欲滴。油燜大蝦是一道經典的魯菜，也是一道常見的家常菜，其口感油潤微甜，十分開胃下飯，趁熱吃更加美味哦。

主料：大蝦6-10只

配料：姜

調料：蝦油50克、料酒30克、白糖20克、鹽2克

1.先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦鬚、蝦足、蝦槍，然後在後背處縱行剪開；用牙籤挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感。

2.準備蝦油50克。蝦油的做法：平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的，把蝦頭單獨剪下，鍋內倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒，按壓蝦頭，擠壓出裡面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。

3.鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。

4.分次下入蝦油約50克，繼續蝦油燜制約1分鐘，下入薑片，煸炒出香味。烹料酒30克，炒香；倒入開水約50克，中火燒製片刻；調小火，調入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。

5.把大蝦擺盤，剩餘的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。

6.把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。

清蒸大蝦：

相比於各種重口味的吃法，很多人吃海鮮就喜歡這樣的原汁原味，清蒸大蝦這種做法能夠最大程度上鎖住大蝦的原鮮滋味兒，使大蝦的肉質緊緻Q彈，蒸好的大蝦既可以直接剝開享用，也可以蘸些醬油香醋，吃起來都十分爽口美味，而且清蒸大蝦做法簡易，適合不想做複雜菜的小夥伴。

調汁：兩勺生抽，一勺芝麻油，一勺料酒，雞精若干，一點點香醋，加蒜蓉，姜木和一半的蔥末，若干辣椒醬（不喜吃辣的可以自行省略）混合搖勻~我還加了一點點開水，以助於化開雞精，是各種調料味道融合。

蒸蝦：將第一步中調好的醬汁均勻灑在盤中的大蝦上面，蒸鍋燒開水，將蝦放入開水中開蒸，時間自己掌握，一般6-8分鐘吧，不要太久，不然影響口感。

收尾：關火後稍微燜一會~揭開鍋蓋後撒上剩下的一半蔥末~然後~可以開吃了~

這是川渝地區常見的一種吃法，喜歡吃辣的朋友對這道菜更是愛不釋口，大蝦原本口感清淡，但是加入辣椒和花椒烹煮的大蝦，瞬間改變成另一種風味，雖然有些重口，但不得不承認的是，麻辣大蝦確實好吃，吃起來絲絲辣口，卻也十分暢爽。

1.大蝦挑去蝦線清洗乾淨，午餐肉切片，蒜用整瓣的，蔥段，薑片，辣椒麻椒花椒根據自己口味適量新增即可，朝天椒香菜切碎備用。

2.鍋內倒油燒熱倒入蔥薑蒜，辣椒，花椒，麻椒，牛油底料。

3.中火煸炒至牛油底料完全化開。

4.倒入大蝦轉大火翻炒，放入料酒，白糖。

5.炒至大蝦變顏色，放入煎好的午餐肉片，一勺鹽，加入半碗清水大火收汁入味，出鍋前放入朝天椒和香菜。

6.湯汁收好就可以出鍋啦！

青蒜辣炒蝦

原料：蝦

青蒜（蒜苗）10根

李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙（15克）

李錦記豆瓣醬2湯匙（30克）

乾紅辣椒8根

調料：醬油1湯匙（15ml）

做法：

1）蝦自然解凍後用清水沖洗後瀝乾備用。青蒜切成3毫米長的小粒。將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。

2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，放入兩種醬炒出香味後，放入北極蝦，調入醬油翻炒幾下，最後倒入青蒜粒後馬上關火，再翻炒均勻即可出鍋。

超級囉嗦：

**青蒜，李錦記的蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬，這三樣東西混合在一起，無論你炒什麼菜都會好吃，蘑菇，土豆，胡蘿蔔，雞肉，魚，等等等等，你還是自己發揮吧。

**青蒜是北京的叫法，在中國的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解釋，強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧，否則早晚得累死幾個廚子。

香辣麵包蝦

原料:蝦,小紅辣椒,青椒,麵包糠,蒜末

做法:1)蝦洗淨去頭,小辣椒切小粒,青椒切小粒

2)熱鍋下油,油熱,放蝦炸至變紅,出鍋

3)留油,放小紅辣椒,青椒粒,蒜末,爆出香味後放入麵包糠,一起翻炒;

4)待麵包糠變脆後加入炸過的蝦,加調味料,翻炒均勻後,出鍋即可

自制醬燜麻辣蝦

主料有：蝦、土豆（要是入點蔥頭、萵筍也很好吃）

配

料：麻辣醬、蔥、姜、糖、醬油、鹽

1、蝦挑出蝦線清洗乾淨

2、土豆切成條狀

3、將土豆和蝦全部過油炸好盛出，蝦要炸得時間長一些，儘量炸幹水份

4、炒鍋中剩下的油放入蔥、姜、麻辣醬，炒出醬的香味後放糖和醬油，然後倒入炸好的蝦和土豆

5、翻炒均勻後加入一小碗水，蓋上鍋蓋燜一下

6、等湯汁收幹，放鹽，就可以出鍋了

我是食蝦星人，各種蝦都愛，喜歡變著法給自己換口味，第一篇就獻給我最愛的油燜蝦吧。

油燜蝦、油爆蝦，一道很普通很快手的江南家常菜，我只強調怎麼把它做得更好吃！

注意，這道菜是江南菜，所以屬於甜口，但是不要怕“甜”這個字，只要調味料比例對了，那就是甜口中的美味！

用料

明蝦一斤

食用油70克

料酒50克

鹽半茶匙

老抽一茶匙

生抽兩湯勺

糖35克

姜3-4片

大蔥一小截

小蔥兩棵

醋小半茶匙，幾滴吧

手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法

大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，待油熱…

怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油裡，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦~

新手切記不能讓油鍋冒煙，否則我救不了你啊哈哈哈

老司機控制得好那就是熗鍋，嗯！手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟1

大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝乾水分的蝦

蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟3

再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟4

然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。

這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！

翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。

記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒幹，也容易把蝦炒老了。

小技巧：料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟5

起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟6

濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食慾？我一個人能吃掉一盆

敲黑板！

再解釋一下“哪裡來的醬汁“啊：咱做完菜了不是？把蝦盛出裝盤了不是？鍋裡總還會有餘下的醬汁不是？意思就是把這鍋裡剩餘的醬汁澆到已裝盤的蝦上，蝦的表面就會顯得很有光澤，看起來很有食慾，不是額外的醬汁不是額外的醬汁不是額外的醬汁

另，沒有醬汁餘下只能說明

一、油酒糖醬油量沒放足，

二、火太大

解鎖吃貨小祕籍：

這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁裡的蝦已經很入味了，好吃到掉頭

So，它也可以是一道冷菜哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷菜中那道最亮的星

做完的這道菜是我第二天的午餐，哈哈哈手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟7

我的茶匙，供參考手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟8

我的湯勺，供參考手把手教你五分鐘快手油燜蝦的做法 步驟9

杭州人家裡最常用的雙魚玫瑰醋，還有玫瑰浙醋，都很好。