我是北方人，小時侯，在冬天的時候，我媽喜歡做豆腐乳，買來的老豆腐放上幾天，自己就臭了，吃的時候加入鹽和辣椒麵！小時很愛吃，現在不愛吃豆腐乳了！

我們家做豆腐乳是直接在街上買的發好黴的豆腐來做的。因為自已做黴豆腐掌握不好的話做出來的豆腐乳就不好吃，會比較硬，不夠酥鬆。

做麻辣豆腐乳的配料有黴豆腐，白酒，(紅油)，辣椒麵，花椒麵，鹽，味精，雞精。

用一個碗盛上白酒，另一個碗裡放入鹽，味精，雞精，辣椒麵，花椒麵拌勻。將買的黴豆腐放到白酒裡浸一下，再放到調好的辣椒麵碗裡滾一圈。讓黴豆腐的每個地方都粘上調好的辣椒麵。

把醮好調料的黴豆腐整齊的碼放在洗乾淨的容器裡蓋上。密封存放1個月即可食用。

如果要的紅油的麻辣豆腐乳的話在碼好做好的黴豆腐里加入紅油，並沒過黴豆腐。密封好也是放上1個月左右。

四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數老輩們都會製作，這種豆腐乳麻辣鹹香，入口細膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個民間傳統的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。

豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發酵撒上一些食用酶菌，現在工廣生產也是，老方法是自然發酵，這裡就要注意溫度和溼度這兩方面，溫度15～20度，溼度稍大，這樣才會長出較長的菌茸，時間大約兩週，發酶效果好的會顏色潔白，茸毛長而均勻。

準備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，

注意：這種家常豆腐乳不要新增任何油脂

將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最後封蓋一個月後即可食用。