這事很有意思，事情雖小，卻可以表現中國文化的博大精深。

中國有米酒，黃酒，和白酒，啤酒應當是舶來品。所有的酒類都含有酒精，對胃都有一定的刺激性，酒精度數越高刺激性越大。冰涼的飲料或食物，更會加重對腸胃的刺激。而且中醫從來不提倡飲用過冷和過熱的食物，這也是符合現代醫學常識的。所以華人煮酒，尤其是高度酒是為了減少對腸胃的刺激。所有的酒類都會增加血液迴圈，使人興奮，煮酒可以使人的興奮來得更快，何樂而不為。並不是因為華人不會冰鎮。

啤酒是低度酒，對胃的刺激性不大，夏天飲用冰鎮酒可以一舉兩得。西方人飲用高度酒一般也不會冰鎮。當然這也和人們的生活習慣有關。

這只是我的理解，不知專家們作何解釋。要說清這個問題還真不簡單，需要醫學專家，酒專家和民俗專家共同來解釋。

這其實是和古代儲存食用冰難度較大有關係。冰鎮的飲料，包括酒類，一般都在夏季暑天飲用，但一般說來，在製冰技術發明之前，冰只有在冬天才能取得。所以古代都是在冬天從結了冰的地方取冰之後，儲存在深挖於地下的冰窖內，或者深埋在地下，待暑天時取出或挖出，用於食用。所以，古代也是有冰鎮飲料和酒類的，比如元代就有“冰酪”，明清時代冰鎮飲料食品就更多了。但可想而知，冬天儲存冰用於夏天食用是一件成本很高的事情，只有君王和高官顯貴人家才有這個條件，1977年湖北隨州曾侯乙墓中就出土過青銅冰鑑，就是專門用來製作冰鎮酒等食品的，這個冰鑑就是最古老原始的“冰櫃”。據說從先秦時代就有設立有專門的官職，負責為天子儲冰以備夏天食用。《周禮·天官·凌人》：“祭祀供冰鑑。”所以，古代並不是沒有冰鎮飲料和酒，只不過是一件很稀罕很奢侈的事情，普通老百姓是無緣品嚐的。