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1 # kaoker烘焙
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2 # 愛烘焙的我
學烘焙肯定是要來國際化前沿的都市學哦，這樣技術才能最領先呢，還可以順便旅遊考察一些店面啊~對你幫助都很大的呢 其實距離倒是最次要的因素啦，能學習到好的西點才是最重要的，可以去威力旺卡看看 不錯的
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3 # 喵212584
學烘焙肯定是要來國際化前沿的都市學哦，這樣技術才能最領先呢，還可以順便旅遊考察一些店面啊~對你幫助都很大的呢 其實距離倒是最次要的因素啦，能學習到好的西點才是最重要的，可以去歐米奇看看 不錯的
法式西點裡的噴霜慕斯蛋糕一直是高顏值高逼格的存在，這種精緻的絨絨的蛋糕，有一種神秘深邃的美感。
噴霜也就是噴砂，噴砂蛋糕的蛋糕主體是慕斯蛋糕，在慕斯模具中，分層放入蛋糕體或餅乾底，水果夾心，奶油慕斯等，完成後放入冰箱-10℃以下冷凍5小時以上，等完全定型後脫模立刻噴砂。
噴的主要是巧克力，有可可脂或者代可可脂兩種，巧克力受熱融化成液體，遇冷會變成一個個的小顆粒，附著在蛋糕表面上，形成這種絨狀的效果，這就是噴砂的原理。
純脂噴砂料： 純可可脂跟純可可脂巧克力比例為1.5:1，或者2:1 。純脂噴砂料需要適當降溫，調好了溶液後控制溫度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。
代脂噴砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例為1:1。用代脂噴砂溶液可以不用降溫。
市面上巧克力的噴槍種類比較多，主要分為手持式的和氣泵式的。
手持式巧克力噴槍只能製作噴砂蛋糕；氣泵式的根據配置的噴槍頭不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力製作，翻糖上色等。
噴砂距離掌握：手持式的噴槍噴砂距離一般為50CM 左右。氣泵式的噴槍噴砂距離一般為25-30CM 。
噴砂料的用量：手持式的由於噴砂面比帶氣泵式的噴射面大一點，所以相對來說手持式的噴槍費材料一點。
噴砂效果：手持式的噴槍由於噴射面比較大，霧化效果好，更適合大量生產。氣泵式的噴槍噴砂面小，更適合小量精緻生產。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。