謝謝邀請。葫蘆雞稱為長安第一味源於敬愛的周恩來總理，又稱總理級的陝菜。一九三六年雙十二西安事變，周恩來總理同董必武葉劍英符親赴西安，從中斡旋，曾在西安飯莊以葫蘆雞，黃桂稠酒等特色陝菜宴請東北軍西北軍高層及社會各界名流，最後和平解決西安事變。一九三八年，周恩來總理又在西安莊飯招待印度抗日援華醫療隊柯隸華大夫等國際友人，分析國際局勢，同樣用葫蘆雞等特色陝菜。三十多年後，周總理陪同越南貴賓再來陝西入住丈八賓館，西安飯莊專門派廚師去接待，特色陝菜依舊主打葫蘆雞。因此，葫蘆雞被稱為長安第一味。再講一下葫蘆雞，唐時發源，用三爻倭倭雞做，現已無處可找倭倭雞，均以二至三斤三黃雞為原料，經過宰殺，去尾爪內臟，先浸泡，再氽水至六成熟，然後上籠蒸，蒸後浸泡，現榨上桌。成品金黃，香氣撲鼻，筷夾骨離，回味無窮。

所謂“第一味”是因為葫蘆雞歷史悠久，武則天也曾盛讚過，先已有千年之久。葫蘆雞作為唐代宮廷宴請達官貴人的一道吉利名菜，始於唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚，長期以來流傳民間。韋陟用菜極為講究，窮奢極欲，可是鞭打了兩位廚師才得到這道香醇酥嫩的葫蘆雞。

葫蘆雞的選料嚴格，需要選用城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞需要達到兩個“一”才能用，第一是需要飼養一年，第二是淨重一公斤左右。

乍一看就是普通的炸雞一隻，實則製作工序繁複，需要經過清煮、蒸滷、油炸三道工序後，雞肉酥爛脫骨，吃起來皮酥肉嫩、香爛味醇，但品相卻是完整無缺。

是否好吃到每個人都贊“第一味”，當然是因各人口味而異的。如果店家制作精良，葫蘆雞會是相當好吃的，雞肉香入肌理，味入筋骨，骨嚼有味，回味無窮，這道菜要給好評。如果敷衍製作，可能真的就是道普通的炸雞。

南韓人第一次吃葫蘆雞，隔著螢幕都能聞到香味~

肉在嘴裡化開，這樣的雞肉太有靈魂了!

一口嫩到飛起，絕對是當之無愧的“長安第一味”。

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