曾經經營一家牛雜店，加盟的形式，公司提供牛雜，配料，自己去煮去銷售！

牛雜都是急凍品，每天早上要解凍兩三個小時，然後飛水（鍋內放水大火燒開放入牛雜）然後撈起來，另起一個鍋放水放公司的調料包（滷水包）記得拆開過好像就是香葉桂皮那些！我們自己買蔥姜放進去一起煮，最後加入蘿蔔一起煮！

煮好的牛雜加麵條就可以了！不需要手工麵條！

牛雜又稱牛雜碎牛內臟，牛雜蛋白質較高，營養豐富，容易吸吸，是絕佳美食。牛雜麵好不好取決於牛雜和湯水！

一、1.準備牛雜一付，2.香料八角、桂皮、甘松、香葉、茴香、草果、陳皮、花椒。3、調料食鹽、味精、白酒、老抽、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉。4、配料鹼水、乾紅辣椒。

二、高湯熬製1、準備湯桶。2、把牛大骨焯水清洗乾淨備用。3、準備好老薑、大蒜、大蔥、白胡椒、料酒、老抽。4、依次把牛大骨.老薑.大蒜.大蔥.白胡椒.料酒.老抽放入湯桶中，大火燒開，去掉浮泡，轉小火慢熬(3至4小時右)直至湯白成乳色，鮮香味濃。

三、煲牛雜，1、用鹼水把牛雜洗乾淨，切條切塊放入生薑、陳皮、料酒過水洗乾淨。2、把處理乾淨的牛雜放入鍋里加入高湯。大火燒開後先放入牛筋、牛腸、牛脯、牛肚比較難煮的小火先煲個1小時左右。3、加入牛百葉、牛肺、牛幹、牛心、粉腸容易煮的。加入香料香葉、甘松、花椒、八角、乾紅辣椒和食鹽。4、再加入柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、白酒。5、燒開轉小火慢煲3個小時右即可。

四、準備一鍋清水煮麵條，把麵條煮熟撈出過冷水，放入碗裡，把做好的牛雜帶湯勺到碗裡，撒上香萊。一碗色澤美觀、肉美味鮮的濃香牛雜麵做好了。喜歡的可以試試！