如何燉好一鍋雞湯，也是門學問，就讓壹碟來告訴你，燉雞湯都需要注意哪些吧！
如何燉好一鍋雞湯，首先要看雞，很多人都覺得老母雞燉湯最好，其實不然，最好的雞肉是童子雞。
童子雞的肉質相比於老母雞，所含蛋白質更多，更容易被吸收。
雞一定得要是新鮮的活雞，宰殺完後，先放在冰箱裡冷凍一會，冷卻排酸肉，這樣雞的肉質和口感更好。
而且燉湯的雞，得要去掉雞內臟和雞爪上的指甲，否則會影響湯的味道。雞屁股最好也一併切除。
煲湯之前，最好先用大米水浸泡，之後再用加入生薑片和冷水焯水。
焯過水後，煮出來的雞湯色澤不會混雜，而且雞肉味香濃，不會有異味。
焯完水後，應趕快將雞撈出，冷水沖洗，去掉浮沫。
鍋最好用砂鍋，因為其他材質的鍋，都不如砂鍋聚味。
而且一定得要冷水下鍋，水得加夠，不能中途頻繁加水。
雞湯的浮沫得要及時撈出，這樣雞湯才沒有雜質。撈盡浮沫後，再用文火燜煮。
燉雞湯的訣竅是：大火燒沸，小火慢煨。讓雞肉的味道和營養慢慢滲入到雞湯中。這樣燉出來的雞湯，味道才醇厚。
因為雞湯有些油，所以還可以加一些吸油的素菜，一起熬煮。
如果要給雞湯調味，一定要等到雞湯燉好之後，最後加入調料。切不可在中途貿然加入調料調味，破壞味道。
枸杞桂圓雞湯
需準備：母雞、桂圓、枸杞、紅棗、蔥姜、花椒、陳皮、丁香、八角、白芷、桂皮
步驟一：宰殺時，讓賣家幫忙把雞內臟摘除，回家後，用淘米水浸泡十五分鐘
步驟二：冷水下鍋，加入薑片和母雞焯水，焯好後快速撈起，涼水沖洗
步驟三：準備好一個砂鍋，放入沖洗好的母雞，加入花椒、陳皮、丁香、八角、白芷、桂皮、桂圓、紅棗、蔥白，加入足量的水
步驟四：先用大火煮沸，撈去浮沫，接著蓋上蓋，轉為文火慢煨2小時
步驟五：2小時後，加入枸杞，蓋蓋再燉30分鐘
步驟六：最後撈掉香料，盛出雞肉和湯，依個人口味加入調味料即可
如何燉好一鍋雞湯，也是門學問，就讓壹碟來告訴你，燉雞湯都需要注意哪些吧！
如何燉好一鍋雞湯，首先要看雞，很多人都覺得老母雞燉湯最好，其實不然，最好的雞肉是童子雞。
童子雞的肉質相比於老母雞，所含蛋白質更多，更容易被吸收。
雞一定得要是新鮮的活雞，宰殺完後，先放在冰箱裡冷凍一會，冷卻排酸肉，這樣雞的肉質和口感更好。
而且燉湯的雞，得要去掉雞內臟和雞爪上的指甲，否則會影響湯的味道。雞屁股最好也一併切除。
煲湯之前，最好先用大米水浸泡，之後再用加入生薑片和冷水焯水。
焯過水後，煮出來的雞湯色澤不會混雜，而且雞肉味香濃，不會有異味。
焯完水後，應趕快將雞撈出，冷水沖洗，去掉浮沫。
鍋最好用砂鍋，因為其他材質的鍋，都不如砂鍋聚味。
而且一定得要冷水下鍋，水得加夠，不能中途頻繁加水。
雞湯的浮沫得要及時撈出，這樣雞湯才沒有雜質。撈盡浮沫後，再用文火燜煮。
燉雞湯的訣竅是：大火燒沸，小火慢煨。讓雞肉的味道和營養慢慢滲入到雞湯中。這樣燉出來的雞湯，味道才醇厚。
因為雞湯有些油，所以還可以加一些吸油的素菜，一起熬煮。
如果要給雞湯調味，一定要等到雞湯燉好之後，最後加入調料。切不可在中途貿然加入調料調味，破壞味道。
枸杞桂圓雞湯
需準備：母雞、桂圓、枸杞、紅棗、蔥姜、花椒、陳皮、丁香、八角、白芷、桂皮
步驟一：宰殺時，讓賣家幫忙把雞內臟摘除，回家後，用淘米水浸泡十五分鐘
步驟二：冷水下鍋，加入薑片和母雞焯水，焯好後快速撈起，涼水沖洗
步驟三：準備好一個砂鍋，放入沖洗好的母雞，加入花椒、陳皮、丁香、八角、白芷、桂皮、桂圓、紅棗、蔥白，加入足量的水
步驟四：先用大火煮沸，撈去浮沫，接著蓋上蓋，轉為文火慢煨2小時
步驟五：2小時後，加入枸杞，蓋蓋再燉30分鐘
步驟六：最後撈掉香料，盛出雞肉和湯，依個人口味加入調味料即可