紅燒茄子

原料：茄子，麵粉，蒜頭（多多益善），青椒，大醬（我用的六月香蔥伴侶，好像叫這個名字，味道挺香）

做法：

1，首先將茄子滾刀切好，泡入水中防止變黑

2，取適量的麵粉加水和成麵糊，注意要稠一些好掛糊

3，鍋中放大量的油，燒熱的過程中，將茄子倒入麵糊中，滾動使之均勻的掛糊。（我掛的也不是很好，慚愧啊）

4，待油7成熱時，將火調至中檔，然後放入茄子炸至微黃後瀝油撈出。撈出的茄子可用廚房紙吸去些表面油份。

5，鍋中留少量底油，將事先切成粒的蒜頭取1/2下去爆香，然後加入大醬翻炒幾下，再把茄子倒進去，不停翻炒直至茄子表面均勻的沾上大醬。

6，將火調小，加適量的糖（多一些好吃），醬油，鹽和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4-5分鐘即可。

7，最後再加青椒和剩下的蒜頭，翻炒均勻即可熄火，之後加適量雞精，這道紅燒茄子就大功告成了！

【營養話你知】

中醫認為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，可治療內痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。

分析發現，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。