素食也很容易攝入足夠營養，但土豆，青菜，麵條的營養肯定不夠。

首先是蛋白質攝入不夠，要讓他每天都吃些富含蛋白質的食品：乾果（包括花生），豆類，大豆製品如豆奶或者豆腐等。

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理論上，成人每天攝入不到30g蛋白質就可滿足零氮平衡。但從安全性考慮，成人按每千克體重每天攝入0.8g蛋白質較好。中國由於以植物性食物為主，所以推薦攝人量在1.0g／kg體重～1.2g／kg體重；按能量計算，蛋白質攝入佔膳食總能量的10％～12％，兒童青少年為12％～14％。

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大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%，是穀類食物的4～5倍。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其餘必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同。

花生蛋白質含量 25％左右，脂肪含量好像是30％～40％，乾果大概營養成分都差不多。蛋白質含量都在15％～30％之間，脂肪含量比較高。

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從上面的資料你就可以算出，如果你弟弟大概平均每天多少乾果或豆製品來保證足夠蛋白質攝入。

然後還需要吃全維生素片和鈣片。這樣營養肯定是平衡而且足夠的。另外注意，澱粉，乾果，不能吃太多，不然會胖。吃素的人有時候蛋白質攝入不夠，糖類（澱粉）脂肪（乾果，牛奶）攝入過多，結果發胖。