冷鮮肉要比現殺的肉好吃，且營養更豐富！直接吃現殺的豬肉是錯誤的做法！問題☞現殺的豬肉好吃還是冷鮮肉好吃？很多人關於這個問題的看法就是現殺的豬肉好吃，因為現殺的豬肉要新鮮，凍過的肉肉味不足，肉質發生變化，口感松塌塌！事實真是這樣嗎？答案是！因為冷凍過的肉確實會存在以上問題！但是很多人存在一個普遍誤區，那就是把冷凍肉等同於冷鮮肉！因此才會有現殺的豬肉要比冷鮮肉更好吃的錯誤認識！我們常說的冷凍肉是指出於儲存目的而把豬肉冷凍，但是冷鮮肉不僅僅是指經過冰凍處理，它還需要經過“排酸”“後熟”處理。所以，大家並不能把冷鮮肉就理解為冷凍肉！那麼，為何冷鮮肉相比於現殺的豬肉要更好吃、更營養？這就離不開我上一點提到的“排酸”“後熟”。首先，冷藏處理後的豬肉要比現殺的豬肉口感好。因為，豬剛被屠宰後，豬肉的硬度會逐漸增高，口感變差，主要原因就是豬肉持水性逐漸降低，一種比較明顯的現象就是現殺的豬肉會出現逐漸緊繃僵硬的現象！像雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉都有這種現象！為了避免這種現象，我們可以把現殺的豬肉進行冷藏處理，這樣豬肉的硬度會逐漸下降，持水性會逐漸提高，這時候的豬肉口感更佳！這個過程，大家可以理解為豬肉“後熟”。其次，豬肉後熟的過程也伴隨著冷卻排酸，現殺的豬肉含酸高，在常溫下會導致微生物繁殖，這就會導致豬肉出現變質，營養流失等問題！因此，將現殺的豬肉冷卻排酸有利於保證其營養不流失。豬肉冷藏冷卻排酸，冷凍肉和冷鮮肉都可以做到。但是不同的是冷鮮肉還包括其他工藝，其肉質要比冷凍肉新鮮的多。所以，大家所認為的冷鮮肉不好吃，其實說的是冷凍肉！最後，我個人建議，大家儘量不要急著先吃現殺的豬肉，有條件的話，可以先把豬肉在低溫環境下冷藏12個小時到24個小時這個範圍內的時間，讓讓豬肉排酸，保證其營養物質不流失，恢復豬肉其口感。
冷鮮肉要比現殺的肉好吃，且營養更豐富！直接吃現殺的豬肉是錯誤的做法！問題☞現殺的豬肉好吃還是冷鮮肉好吃？很多人關於這個問題的看法就是現殺的豬肉好吃，因為現殺的豬肉要新鮮，凍過的肉肉味不足，肉質發生變化，口感松塌塌！事實真是這樣嗎？答案是！因為冷凍過的肉確實會存在以上問題！但是很多人存在一個普遍誤區，那就是把冷凍肉等同於冷鮮肉！因此才會有現殺的豬肉要比冷鮮肉更好吃的錯誤認識！我們常說的冷凍肉是指出於儲存目的而把豬肉冷凍，但是冷鮮肉不僅僅是指經過冰凍處理，它還需要經過“排酸”“後熟”處理。所以，大家並不能把冷鮮肉就理解為冷凍肉！那麼，為何冷鮮肉相比於現殺的豬肉要更好吃、更營養？這就離不開我上一點提到的“排酸”“後熟”。首先，冷藏處理後的豬肉要比現殺的豬肉口感好。因為，豬剛被屠宰後，豬肉的硬度會逐漸增高，口感變差，主要原因就是豬肉持水性逐漸降低，一種比較明顯的現象就是現殺的豬肉會出現逐漸緊繃僵硬的現象！像雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉都有這種現象！為了避免這種現象，我們可以把現殺的豬肉進行冷藏處理，這樣豬肉的硬度會逐漸下降，持水性會逐漸提高，這時候的豬肉口感更佳！這個過程，大家可以理解為豬肉“後熟”。其次，豬肉後熟的過程也伴隨著冷卻排酸，現殺的豬肉含酸高，在常溫下會導致微生物繁殖，這就會導致豬肉出現變質，營養流失等問題！因此，將現殺的豬肉冷卻排酸有利於保證其營養不流失。豬肉冷藏冷卻排酸，冷凍肉和冷鮮肉都可以做到。但是不同的是冷鮮肉還包括其他工藝，其肉質要比冷凍肉新鮮的多。所以，大家所認為的冷鮮肉不好吃，其實說的是冷凍肉！最後，我個人建議，大家儘量不要急著先吃現殺的豬肉，有條件的話，可以先把豬肉在低溫環境下冷藏12個小時到24個小時這個範圍內的時間，讓讓豬肉排酸，保證其營養物質不流失，恢復豬肉其口感。