關於這句話，“形式無論是新鮮的、冷凍的還是罐頭，都可以。”很多人是沒有條件去吃新鮮的果蔬，畢竟新鮮果蔬沒有加工後的方便攜帶，而且不用擔心果皮果殼往哪裡扔的問題。

這個問題，個人見解：不管是什麼形式的果蔬，只要不是過分糖漬或者醃漬，吃，總比不吃好。它旨在提倡大家養成膳食均衡的習慣，而不是以快餐或者肉食為主。當形成吃蔬果的習慣後，再去關注怎麼吃最營養的問題。

說到罐頭，好多一部分人認為罐頭食品不僅沒有了那些營養，而且也不新鮮。那麼，罐頭經過加工製成後，究竟有沒有營養呢？今天我來介紹下。

我們都知道，罐頭的製作工藝是透過高溫殺菌和先進的密封技術來實現的。水果罐頭在製作時，也少不了高溫殺菌這一步驟，而高溫會讓水果蛋白酶失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，這就完美得保證了水果的營養和口感。

有個對比，比如說蘆筍在24小時儲運過程中，失去百分之四十的維生素C，菠菜會失去百分之三十等。如果說水果剛採摘了就進罐頭廠進行加工，這期間維生素及其它營養的流失要比從商販手裡買的水果營養流失的少。所以，罐頭食品營養是不低的。

罐頭是有營養的，罐頭的加工程式很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，製作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。

有一定的營養。

水果罐頭在儲存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次於現摘水果。從原材料的採摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應，罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛採摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的儲存食品營養價值，而且還改善了食品的營養價值。

擴充套件資料1、罐頭根本無需“新增防腐劑”。日前，中國罐頭協會對近6000名消費者所做的一份調查報告顯示，約一半的消費者認為罐頭食品含有防腐劑。不新鮮，且越是文化程度高的消費者誤解越深，已影響到罐頭行業的發展。中國罐頭協會理事長梁仲康介紹說，罐頭食品是指在罐裝，密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品，根本無須新增防腐劑。

關於這句話，“形式無論是新鮮的、冷凍的還是罐頭，都可以。”很多人是沒有條件去吃新鮮的果蔬，畢竟新鮮果蔬沒有加工後的方便攜帶，而且不用擔心果皮果殼往哪裡扔的問題。

這個問題，個人見解：不管是什麼形式的果蔬，只要不是過分糖漬或者醃漬，吃，總比不吃好。它旨在提倡大家養成膳食均衡的習慣，而不是以快餐或者肉食為主。當形成吃蔬果的習慣後，再去關注怎麼吃最營養的問題。

說到罐頭，好多一部分人認為罐頭食品不僅沒有了那些營養，而且也不新鮮。那麼，罐頭經過加工製成後，究竟有沒有營養呢？今天我來介紹下。

我們都知道，罐頭的製作工藝是透過高溫殺菌和先進的密封技術來實現的。水果罐頭在製作時，也少不了高溫殺菌這一步驟，而高溫會讓水果蛋白酶失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，這就完美得保證了水果的營養和口感。

有個對比，比如說蘆筍在24小時儲運過程中，失去百分之四十的維生素C，菠菜會失去百分之三十等。如果說水果剛採摘了就進罐頭廠進行加工，這期間維生素及其它營養的流失要比從商販手裡買的水果營養流失的少。所以，罐頭食品營養是不低的。

罐頭是有營養的，罐頭的加工程式很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，製作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。

有一定的營養。

水果罐頭在儲存鮮度和營養方面得天獨厚，僅次於現摘水果。從原材料的採摘到加工好的全過程很短，一般不超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品的所有化學反應，罐頭的鮮度和營養成分被定格在剛採摘下來的那一時間。罐頭不僅最大程度的儲存食品營養價值，而且還改善了食品的營養價值。

擴充套件資料1、罐頭根本無需“新增防腐劑”。日前，中國罐頭協會對近6000名消費者所做的一份調查報告顯示，約一半的消費者認為罐頭食品含有防腐劑。不新鮮，且越是文化程度高的消費者誤解越深，已影響到罐頭行業的發展。中國罐頭協會理事長梁仲康介紹說，罐頭食品是指在罐裝，密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品，根本無須新增防腐劑。

罐頭，是一種包裝食物的方法而已。可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉、水果等，五花八門。包裝材料為馬口鐵或者玻璃瓶又或者鋁合金。罐頭有新增部分微量元素和能量和各種新增劑，不是要給人補多少，而且更多是為了口感。所以說罐頭不過是用起來方便而已，要營養還是自己動手煲湯喝。

問題解讀:罐頭產品的營養價值

罐頭產品:是指將符合要求的原料經過處理、調配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達到商業無菌要求，在常溫下能夠長期儲存的食品，罐頭食品製作有兩大關鍵特徵：密封和殺菌。

營養價值:我們可以看到罐頭製作的基本工藝流程中是需要經過高溫殺菌的，那麼在這個過程中，罐頭特別是水果罐頭，經高溫處理後，食物中的維生素和其他營養成分都已受到一定程度的破壞，所以，吃罐頭不能完全得到原物料本來的營養。

製作罐頭更多是為了追求口感以及解決水果的儲存問題，在不時之需解解饞，吃一種心情而已！

罐頭產品經過消菌防毒和密封包裝，能夠有效的延長保質期，便於儲存和運輸，使產品能夠在更廣的範圍內流通。營養是沒有問題的。只要不過期，不變質，可以放心食用。

水果罐頭，在以前來講，原來儲存水果技術及運輸技術還沒有現在這麼發達，水果依靠罐頭方式來儲存還是可以的，把營養儲存下來，當然，還會加一些防腐劑，對人體還是不好的，現如今，各種季節都可以吃到時令水果，隨時補充營養，我個人覺得還是吃新鮮水果比罐頭營養好

如今人們的生活水平提升，越來越注重飲食健康、營養均衡的問題，大米要吃當季的，魚蝦要吃活蹦亂跳的，水果蔬菜要吃新鮮的，罐頭食品被許多人認為屬於“沒有營養”的那類。罐頭食品到底有沒有營養呢？

國外曾有研究者對新鮮蔬果、冷凍蔬果和罐裝蔬果中的各種營養成分以及烹飪和儲存對這些營養成分的影響進行過比較。結果發現，罐裝蔬果中的B族維生素、維生素C和多酚類化合物含量的確比新鮮和冷凍蔬果中的要低，不過在儲存過程中，新鮮和冷凍蔬果中這些物質含量的下降速度要遠遠大於罐裝蔬果。而且，新鮮和冷凍蔬果都是生的，有一些需要經過烹飪才能食用，在烹飪的過程中這些營養成分還會進一步下降，而罐頭食品在食用時一般不需要再進行烹飪，可以直接食用。此外，還有一些研究發現，某些特定營養成分在罐頭食品中的含量反而更高，比如南瓜中的類胡蘿蔔素和西紅柿中的番茄紅素。因此，罐頭食品也並非都沒有營養。

張帆 營養學博士

罐頭食品應該是七、八十年代最流行、最時髦的食品了。那時候，普遍都很窮，家中來了重要客人，炒個雞蛋、炒個豆腐、再買瓶罐頭，就是高檔菜了。那時候覺得，如果能天天吃罐頭，該多好啊！

言規正傳，近年來，隨著經濟的飛速發展，人們的生活水平日益提高，大魚大肉吃多了，山珍海味嘗過了，不少人認為罐頭食品含有防腐劑，沒有營養，甚至有的人認為那是垃圾食品。那麼，罐頭食品到底有沒有營養呢?

筆者認為罐頭食品依然儲存了原來食品的營養價值，部分物質在加工過程中雖有流失，但也是溶解在了湯施中，其營養並沒有減少，並且殺菌更徹底，不是垃圾食品。中國食品科學技術學會理事長孟素荷在“中國罐頭行業創新與健康高峰論壇"上指出:"罐頭食品保藏的原理是依靠密封殺菌達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑;罐頭行業的自身優勢就是，能在常溫下長期存放和流通，能調節農副產品季節和地區之間的供應;罐頭食品安全、衛生、方便，較好地儲存天然新鮮食品的感官品質和營養價值"。因此，罐頭食品是有營養的天然食品，在我的記憶中，也是高檔食品。大家覺得呢？

如今大小商場超市各式各樣的罐頭琳琅滿目，但是提起罐頭食品，很多人都認為，罐頭食品為了延長儲存時間和提升口感，會新增防腐劑，罐頭在加工過程中維生素和蛋白質都被破壞了，沒有什麼營養價值，長期食用還可能加速衰老等。

罐頭之所以能長期儲存不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，不需要新增防腐劑，做罐頭原理很簡單，原料和罐子容器分別充分加熱殺菌，趁熱封口，再加熱殺菌，等冷卻後容器頂隙的空氣體積收縮，產生負壓，密封更緊，細菌根本進不去，經過這道工序，食品自然不會腐敗，所以不需要新增防腐劑。

罐頭食品一旦開啟應該儘快食用，以免細菌汙染和變質。一般肉類和海產品採用巴氏滅菌法，加工溫度在120度左右，食用時很簡單，加熱即可，罐頭營養流失比家裡烹調(炒菜容易超過200度)還要少，蔬菜水果類罐頭加工溫度不會超過100度，營養相對來說保留是可以的。

長期食用罐頭食品，會加速衰老的傳言毫無事實依據，現代人們不可能把罐頭食品作為單一的食品來源，即使罐頭食品營養不高，人體也會透過其它食物中攝取營養。人體衰老原因很多，而不是單單飲食導致，所以衰老和吃罐頭並沒有直接的必然關係。還有做任何事情和吃任何東西都應該把握個尺度，才能保證健康！

罐頭食品不僅是方便食品，而且還是戰略物資。在第二次世界大戰中就被美、英、`法、日等國家作為軍事物資，保障部隊生活供給，大大提高了戰鬥力。要說罐頭食品有沒有營養?回答是肯定的:有豐富的營養。有牛肉罐頭、蔬菜、水果罐頭，它們在加工生產過程中多多少少會損失一些養分，但是經過高溫蒸煮過程中會殺菌消毒也會增加轉化營養成分，因此說罐頭食品還是很有營養的。謝大家!

謝謝邀請，罐頭食品如果按現在說法不但沒有營養、甚至對身體還有害，防腐劑、新增劑、甜蜜素等等，誰都知道對人體有害。為什麼還要生產呢，我想是已經形成了傳統吧，以前沒什麼儲存方法，如期是戰爭需要大批次食品，罐裝是長期儲存食品最好的方法。現在的人偶爾還會吃，主要是它的美味、上了年紀的人一直把它當成看望病人的首選，也不奇怪，老年人在貧窮年代過來的、那時誰要能吃上一口罐頭美的要上天，現在的老年人明知道罐裝食品不好 也要當好東西，觀念很難改變嘍，人們代勾就是這麼出現的……。最後建議要少吃，就當償個鮮！

謝謝悟空小秘書的邀請。現在生活水平提高了，生活中各種物資應有盡有，不管什麼季節，想吃什麼東西都可以買到。記得小時候，家裡如有瓶罐頭，水果罐頭也好，肉罐頭也好，是件讓人羨慕的事情。罐頭食品經濟實惠、安全性高。但罐頭食品中的維生素和多酚化合物，比新鮮食品低，不過那些新鮮蔬果在運輸及儲存以後，其營養成分也是會下降的。如果不方便買到新鮮食物，可以買罐頭來吃。罐頭食品不管是從營養上還是從風味上來說，肯定不及新鮮食物，新鮮事物當然是最好的。但是，如果無法獲得新鮮食物，那麼罐頭食品仍然是一種很好的選擇。購買罐頭食品時注意觀察罐底、罐蓋及瓶蓋。發現罐蓋、瓶蓋向外凸起的就不要買了。（以上圖片均來自網路）