一提起海鮮大家當然會想起大海，因為海鮮大部分都是海里生的、海里長得，今天我們要講的就是地道的青島膠東的燻鮁魚，這種美食在膠東半島好吃不貴，具有肉質鮮美，魚刺還非常少的特點，最重要的一點是燻鮁魚做起來那是很簡單的。

因為鮁魚是海邊特有的海鮮，所以吃到正宗的鮮鮁魚，只有到海邊去了，所以大家平時買到的鮁魚都是冰凍的。這做鮁魚的第一步那就是要解凍了，有一點大家要注意，那就是不要把凍完全解掉，為什麼呢，因為凍完全解掉，那就意味著我們不能將魚肉切除一個平面。

鮁魚肉不完全解凍還有一個重要的原因是保持魚肉段有一定的硬度，這樣當我們切開後，那麼魚內臟就會呈現在我們的眼前，我們只需要一根筷子就可以將其挑出，然後用清水洗滌即可，非常方便。

待鮁魚肉洗乾淨後，我們取出瀝水，把水分歷掉放做備用。鍋中加油，待油沸後，將鮁魚加入，剛加入的時候不要輕易翻動魚肉，避免因為翻動造成魚肉碎掉，炸兩分鐘左右再進行翻動。

如果在魚的表面沒有新增麵粉，那麼這個時候就需要我們將雨塊煎炸的時間放長一點，基本上炸到我們看到魚塊的表面煎炸至金黃，再將油溫升高炸一會，這樣就可以將魚塊內部原有的油分逼出來。

將炸好的鮁魚撈出，瀝乾油分。下一步就要進入我們的醃製步驟了：

1、鍋里加水，水倒入的量大概要摸過魚肉。

2、把薑片、蔥段、大蒜、花椒、紅辣椒、鹽5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入鍋中。

3、水沸後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裡。

4、不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。

5、浸泡一晚上，使魚充分入味。

到了第二天早上將魚塊撈出，晾乾上面的水分，幹香好吃的燻鮁魚就算做好了。

鮮美的醃製鮁魚肉就這樣出爐了，其味道不僅鮮香可口，而且經過了一炸一醃之後，鮁魚肉變得更加的緊實，其原始的腥味也不去了蹤影，醃製的鮁魚肉不僅味道鮮美，其還富有豐富的營養，並且攜帶起來也是相當的方便，不管是下飯，還是當做零食都是不錯的選擇。