我們周圍的微生物數量、種類巨大。人體自身攜帶的微生物數量是人體細胞的10倍，其基因數量更是人的100多倍。正因為大量微生物存在我們人才能活得好。自然界中絕大部分微生物與人相安無事，互不相干。只有極少數會致病，另外有極少數其代謝產物被人食用會有毒性。此外，有比率較小，但是應用廣泛的少數黴菌被用於食品製作，有些食品甚至有上千年的製作歷史。比如黃酒米酒就含有根黴菌等黴菌；最有名的茅臺等固態發酵白酒一般有數種黴菌參與發酵；南方比較著名的酒釀亦是主要以根黴菌為主發酵的。各種醬是有野生黴菌發酵的；傳統發酵的臭豆腐已有黴菌參與成熟。此外北方及西藏等地奶製品產區吃的乳酪亦有黴菌的參與。長期研究發酵，黴菌發酵的食品可能還有某些保健功能。所以黴菌發酵食品是安全的。

吃多了會。

通常用於製作藍紋乳酪的黴菌上會產生微量的有毒物質，不過日常食用的話還不足危害到我們的健康。

幾乎所有的藍紋乳酪都是由婁地青黴發酵而成，婁地青黴會產生六種不同的生物鹼毒素。不過，黴菌毒素中最具潛在性的兩種生物鹼毒素卻不會在乳酪上生成，或在乳酪上很快被分解了。

另外四種毒素在藍紋乳酪上可以檢測到的含量大約只有百萬分之幾。目前還沒有此類毒素對人類的毒性資料，不過從科學家在透過實驗得出的結果來看 一個人每天要吃掉四點五千克藍紋乳酪才可能對身體造成傷害。