我知道你說得是那個奶茶珍珠，對嗎？其實這個道理很簡單啊，被風化了唄，所以就硬了幹了。其實做這個煮完了之後很重要的就是水不要嚦得太乾，然後直接加入少量的蜂蜜攪拌均勻，然後放在冰櫃的保溫室內，當然還有一點就是煮的時候不要高火，煮到8，9分就可以了，那個珍珠本來就是麵粉一類的東西很容易熟的。

珍珠的主要成分是木薯粉跟澱粉一樣過了時間就會返生所以會變硬。

還有就是要看你是在什麼情況下珍珠會變硬。

1，是煮好以後放入冰奶茶中變硬的話，就是煮的時間不夠，珍珠和水的比例1:2，煮30分鐘蓋蓋子悶30分鐘。

2，儲存不當珍珠變硬。

解決辦法

1，如果店裡需求的量不大的話買一個保溫飯盒，把煮的珍珠不要用冷水沖洗用熱水沖洗然後加入適量果糖或者黑糖放入保溫飯盒裡，保溫效果好的話放6個小時沒問題。

2，如果需求量大的話去淘寶買個珍珠鍋（300-1000價格不等便宜的就行功能一樣）早上備貨也很方便，設定號珍珠放裡面加水就可以了到時間自動提示，煮好後也是一樣用熱水沖洗加果糖或者黑糖選擇保溫50度。10個小時沒問題。

以上倆種方法都要注意每隔一段時間都要攪拌一下防止珍珠粘在一起最好準備個計時器放在邊上防止忘記。不要怕珍珠一直熱做的時候口感就軟了，一般冰奶茶加冰以後就Q了。如果是常溫或者熱的入杯之前用冷水沖洗一下就可以。本人純手打6年經驗分享實測有效。