燒烤類的食品都跟火有著或大或小的關係當然燒鴨也不例外，作為燒烤類的一種，火候的把握直接影響到我品的成熟與顏色的好壞。今天我就來分享一下關於做脆皮烤鴨的心得

食材準備：鴨子 蔥 姜 白醋 蜂蜜 老抽

1.將鴨洗淨，倒老抽，加蔥結，姜塊，適量鹽，五香粉，料酒進行醃製。最好能前一天醃放在冰箱冷藏過夜。

2.第二天將鴨拿出來，裝在盤子裡，刷第一層脆皮水。這脆皮水就是用蜂蜜加5滴白醋加少許清水調勻而成。刷完後用電吹風將鴨身吹乾。

3.烤箱中下層 上下火180度預熱5分鐘後放入鴨，烤制20分鐘

4.20分鐘後拿出烤鴨，再刷一層脆皮水，繼續放入烤箱中下層上下火170度烤制30分鐘家庭版烤鴨就完成了，一樣的皮脆香，肉嫩多汁

我們餐廳都是使用脆皮水塗抹鴨身自然晾乾在烤制。

方法是:

一: 選用沒有破皮的櫻桃谷鴨清洗膛內加入淮鹽塗抹醃製備用。

二：用麥芽糖～白醋～大紅浙醋～熬製一起調成脆皮水，熬開即可，加入少於黃檸檬片，放置冷涼即可使用。

三：取醃製好的櫻桃谷鴨均勻的淋上脆皮水在自然晾乾即可烤制。（沒幹的時候不要用水摸淋了脆皮水的鴨子，以防止摸的地方烤出來顏色不均勻，影響口感）。家庭可用次方法做小童子雞以及脆皮鴿子(家庭使用可以直接炸制180℃油溫)口感非常好，