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1 # 六昧昧
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2 # 美食作家弘春
我們餐廳都是使用脆皮水塗抹鴨身自然晾乾在烤制。
方法是:
一: 選用沒有破皮的櫻桃谷鴨清洗膛內加入淮鹽塗抹醃製備用。
二:用麥芽糖~白醋~大紅浙醋~熬製一起調成脆皮水,熬開即可,加入少於黃檸檬片,放置冷涼即可使用。
三:取醃製好的櫻桃谷鴨均勻的淋上脆皮水在自然晾乾即可烤制。(沒幹的時候不要用水摸淋了脆皮水的鴨子,以防止摸的地方烤出來顏色不均勻,影響口感)。家庭可用次方法做小童子雞以及脆皮鴿子(家庭使用可以直接炸制180℃油溫)口感非常好,
燒烤類的食品都跟火有著或大或小的關係當然燒鴨也不例外,作為燒烤類的一種,火候的把握直接影響到我品的成熟與顏色的好壞。今天我就來分享一下關於做脆皮烤鴨的心得
食材準備:鴨子 蔥 姜 白醋 蜂蜜 老抽
1.將鴨洗淨,倒老抽,加蔥結,姜塊,適量鹽,五香粉,料酒進行醃製。最好能前一天醃放在冰箱冷藏過夜。
2.第二天將鴨拿出來,裝在盤子裡,刷第一層脆皮水。這脆皮水就是用蜂蜜加5滴白醋加少許清水調勻而成。刷完後用電吹風將鴨身吹乾。
3.烤箱中下層 上下火180度預熱5分鐘後放入鴨,烤制20分鐘
4.20分鐘後拿出烤鴨,再刷一層脆皮水,繼續放入烤箱中下層上下火170度烤制30分鐘家庭版烤鴨就完成了,一樣的皮脆香,肉嫩多汁