雖然加熱過程會導致西紅柿中的維生素C含量減少，但與此同時，西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升，而且與加熱時間長短成正比。番茄紅素作為一種抗氧化劑對有害遊離劑的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的危險。吃胡蘿蔔別削皮----胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔中營養的精華―――胡蘿蔔素就被浪費掉了。??冬天是吃蘿蔔最多的季節，尤其是胡蘿蔔，營養豐富，甘甜可口，還可以做湯喝。和上述的食物不同的是，胡蘿蔔裡倒沒有毒素，只是生著吃幾乎沒有營養。生吃胡蘿蔔會損失90％的類胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素是脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，用炒菜的方法能儲存76％－94％。所以，生吃胡蘿蔔時，類胡蘿蔔素因為沒有脂肪很難被身體吸收，不免浪費。不需要比較，兩者都是營養豐富的物質，反而要注意的是食用方法。

雖然加熱過程會導致西紅柿中的維生素C含量減少，但與此同時，西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻出現顯著上升，而且與加熱時間長短成正比。

番茄紅素作為一種抗氧化劑對有害遊離劑的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發現，番茄紅素可降低人患癌症和心臟病的危險。

吃胡蘿蔔別削皮----胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔中營養的精華———胡蘿蔔素就被浪費掉了。