岐山醋的釀製可追溯到三千多年前的西周時期。后稷的後裔、周文王的祖父古公亶父率領他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商興周，建立起一個強盛的周王朝，燦爛的周文化發祥於斯。這裡山川毓秀，人文雋永，民風淳樸，物產豐殷，先祖們為後人留下了許多寶貴的文化遺產。岐山醋就是其中的一支瑰寶。

國家對食醋釀造有標準，一個是釀造標準，一個是配製標準。釀造食醋有它的生命力，從社會的發展，生活水平的提高，慢慢的配製食醋就會被淘汰。醋的釀造有兩大類，固態釀造以山西為代表，液態釀造以鎮江為代表。而岐山醋是以固液結合工藝釀造，是醋的原始生態工藝，岐山釀醋的企業有很多，但是要說發展的不錯的，不得不說一下天緣醋業了！

岐山天緣食品有限公司位於鳳凰山腳下，周公廟東側。是集研發、生產、銷售於一體的調味品生產企業。公司下轄食醋釀造分廠和制曲分廠，得天獨厚的地理環境造就了天源醋特有的品質。企業秉承“產品質量第一，人民健康至上”的經營宗旨，弘揚“篤誠、團結、拼搏、創新”的企業精神，用良心釀造放心產品，以責任鍛鑄一流質量，精益求精、追求卓越，創造了以傳統工藝和現代科技相容的特色工藝，“歧山天緣”成為膾炙人口的岐山醋品牌。

岐山最正宗的醋只有天緣了，國內最先進的制酸生產線只有三條，天緣就擁有一條，這麼說吧，一個擁有制酸生產線的企業會去到外面買酸勾兌食用醋嗎？岐山很多人都不知道哪裡醋好，食用醋是食品，但是，嚴格來說醋就是一個化工產品，一個工藝先進，原材料質量嚴格把控，他是完全按照化工產品要求去生產食用醋的，其實，食用醋的工藝，配方，在岐山也不是什麼秘密，只要嚴格生產工藝，原材料，就能生產出好的食用醋。這些都是其他小作坊所不具備的，岐山其他小作坊的食用醋都有勾兌嫌疑，因為其他醋廠在沒有制酸生產線的情況下都不具備大規模生產食用醋的能力，前幾天岐山有好多醋廠都用了來自山西一個人用工業冰醋酸冒充食用醋酸賣給岐山小醋廠，給那些還在勾兌食用醋的廠家造成了不可挽回的損失。