估計回去是沒有放在通風的地方，捂著了，下次做的時候，回去就一定要晾在通風的地方，但是不能暴曬。半個月左右，就可以食用了

專業做犛牛肉的阿壩小青年就不給您說做法了。對症查詢一下問題:

1.鹽不夠？

2.我們家傳統用白酒兌料和肉，你用的水？或者量不夠？

3.要掛在低溫且通風的地方，空氣不流通會捂壞，捂成央瑪老家說的“難香味”（臭臭的）

4.不知道灌好香腸之後，你有沒有用細針或者牙籤扎孔？那是掛晾之前非常重要的步驟。因為腸衣不透氣不行。

沒量幹，或者是製作過程中水分含量太高，產生了其他的細菌類，才會出現其他的味道。再一個就是鹽，酒可能放少了點。

1.醃製香腸的肉裡不要加大蒜這種配料，因為大蒜容易讓食材質變，只需要加蔥姜就可以了，蔥葉也不要只要蔥白。

2要做麻辣香腸也很簡單，只需要辣椒油，和花椒油，別加花椒麵和辣椒麵那樣口感非常差，辣椒油和花椒油都是過濾的所以不會影響口感，不要什麼調料都往裡加因為那樣也會導致香腸質變。

3.鹽和白酒一定要加夠，鹽能使食材脫水從而達到風乾的效果，白酒可以殺菌不會讓食材質變，這點就是可以防止香腸變臭的關鍵。

4香腸灌好後一定要放氣，可以找一根針或者是乾淨的細牙籤，把灌好的香腸放氣，讓水分快速流失，讓香腸快速風乾。

5.一定要是自然風乾，別暴曬，為什麼香腸要在冬天做呢，因為冬天空氣乾燥，氣溫低容易儲存。