raw格式拍出的照片發灰，看起來飽和度不高，這本來就不是問題，反而是raw格式的優勢所在，因為它裡面包含了更多的資訊，給後期調整提供了更多的可能性。至於你感覺輸出成jpg格式畫面飽和度下降，是你調整的問題，增加飽和度就可以了，這與照片是什麼格式的沒有關係。

RAW拍出來是比較灰的，這個應該不用多說，這也正是RAW的優勢所在。你這裡說的PS應該是在說CR外掛，或者透過CR外掛進入的PS。首先，輸出JPG格式後和CR裡面直接預覽到的效果確實會有差別，因為在CR裡面預覽到的是TIF格式，而輸出的是JPG格式，兩者在位深和色彩表現上還是存在差距的。但是理論上飽和度是不會下降的，只在表現的色彩層次上會有變化，這是因為JPG格式自身的位深導致的。

raw格式翻譯過來就是“生的”格式，沒有經過任何處理的檔案格式，這個格式記錄下的照片可以最大限度的保留住相機所捕捉到的資訊，一般檔案都是相對比較大的，這樣的好處在於它可以為我們的後續後期的調整留有很大的空間，就好比你要做菜，你得先準備其全菜和調料是一個道理。

JPG格式是最小的一個照片格式，通常我們在網上上傳照片或者做一些簡單的照片對比的時候可能會使用到，這個格式的好處在於檔案很小，傳播速度快，很多電腦自帶的圖片播放器都可以支援這個格式的檔案。

至於你說到的飽和度問題，你應該看看你自己的電腦螢幕是不是真的經過色彩校正了的，這個需要很多工作才可以操作，你需要有專業的電腦螢幕和校正軟體和硬體。再一個問題就是有可能你在做調整的時候，環境光線發生了變化，使得你最初看到的照片的色彩和之後你經過調整的照片受到周圍環境的影響而變化了。