百味之中，臭也算一種。但絕對不是單獨存在的。臭只在嗅覺，味卻在舌尖，反襯更深入心間。

臭豆腐，聞著臭，口有焦香，反而襯托出它的美味。

臭鱖魚，臭不可聞，但肉質細嫩，結成蒜瓣形，強烈對比，更覺鮮美。

榴蓮，臭飄千里。但軟糯口感，再加上甜美多汁的內在，更是臭的清新，甜的豪放。

紹興臭菜，輕輕一抿，菜心滑舌而過，臭得難受，卻回味心尖，配上泡飯稀粥，可讓你適當稀釋鹹鮮，久久在喉，細細回"味"

鯡魚罐頭，天下第一臭，蛋白質水解釋放的氨氣，經過變質發酵，勸你還是別吃了。你就把它看成一罐翔。

從心理學角度來說，食臭是一種獵奇心理。因為生活平淡無味，而引發強烈的“kill me”慾望。

從味覺感官角度，也有科學道理。人們對臭味食物的喜愛具有地域特點，跟當地物產、飲食傳統有關。但不可否認的是，食臭是寫在人類基因裡的味覺記憶。一方面，原始社會人類保鮮食物的手段有限，食用腐爛發臭的食物不可避免；另一方面，原始社會生產力低下，動物的腐肉是成本低廉的蛋白質來源，且適度的發黴腐爛使蛋白質部分分解為氨基酸，有益人體消化。

此外，許多發臭的食物其實是“聞著臭，吃著香”，許多臭物的“臭味”來自發酵。發酵的過程中，食物中的蛋白質會被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，比如穀氨酸，它們使食物變得鮮美可口。

西方營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍之後，產生的就是香味。臭，其實也是人類飲食的最高境界之一