謝謝邀請，首先這裡我想和大家分享一下關於餐飲堂賣和外賣的區別。首先我不建議火鍋店做外賣，我也不建議外賣火鍋做堂賣，同樣都是做火鍋其實二者還是有很大的差異化，切記二者不可得兼得。好了，我們回到問題上吧，如果我們能夠理解餐飲堂賣和外賣不可兼得，其實外賣賣什麼就不是特別重要了，只要是適合送外賣就好了。

第一，從店家角度出發。一般比較有名的火鍋店，都存在兩個優勢：服務態度好，火鍋料的配置獨特。顧客就是上帝，服務一定得到位；而火鍋料的配置，決定了這家火鍋店的生死存亡。因此，消費者去火鍋店吃火鍋，都是店家將已經配好的火鍋呈上來供消費者品用，消費者吃火鍋，歸根究底，吃的是火鍋料的獨特美味。

第二，站在消費者立場。無論去火鍋店，還是叫外賣，消費者都很關心一個問題：是否衛生，外賣能否儘早送達，口味也是最為關鍵的一個環節。消費者在店裡品用與叫外賣是不一樣的，外賣對於液體狀態下的火鍋料配送比較難，易導致火鍋料溢流或者新鮮度流失，消費者是極為反感的。因此火鍋店應該將火鍋料製作為固態，這樣能更好的儲存。

謝謝你的邀請， 火鍋是我還沒碰過的餐飲種類（因為資金需求大），但是如果說到外賣我還是有一定發言權的！（北美專注外賣10年），首先點外賣的客人他最關心的三要素1 速度，2 價效比，3 味道！ 所以說火鍋外賣如果可以把種類（包括食材和湯底醬料）精簡！預包裝做好，是完全可以對門店起到很好的銷售支撐作用

火鍋外賣，並不是簡單的網際網路+火鍋，而是重新按照消費場景打造產品、定義消費體驗、去除中介和高成本，重新梳理行業供應鏈關係，最佳化產品鏈，給予消費者菜品、服務、口味、價格多方面體驗。因為火鍋外賣省時省力省錢的特點，會迅速開啟市場並走火。火鍋外賣目前有兩種模式。