白滷水用帶顏色的纖維，織品等變成白色，通常使用過氧化氫、次氯酸鈉、二氧化硫等。我們家庭飲用自來水時就會想到，自來水的消毒是用什麼，漂白粉。經過自來水公司消毒後，我們有時開水會是白色，那就是安全的反應，也就可以飲用的水。

請見諒，說不全。

白露水的配製（各地各店略有不同）

鮮湯5000克雞精25克桂皮5克精鹽500克花椒5克草果20克大蔥350克八角20克三萘10克味精15克小茴8克丁香2克料酒500克豆蔻8克胡椒粉5克 老薑50克砂仁10克

制白滷工藝過程：

白滷水和紅滷水製作方法基本相同，只不過在滷汁中不加糖色或醬油等有色調味品，滷製好的原料突出其本色。無論何種滷水都可以因不同風味和需要增加或減少香料的雞調味品的品種和數量。

滷料的加工.滷料加工也頗為講究。滷製菜餚應選用新鮮、質地較好、鮮美的原料，加工中有皮毛的原料應儘量清楚殘毛，揀去雜物和碎骨，漂洗乾淨，出去血汙和腥味異味，對一些肉質品原料達到保質增色的效果。

除肉類食品放硝鹽外，有些食品生產部門加抗壞血酸、葡萄糖、煙醯胺等。抗壞血酸又叫維生素C，能使製品產生或保持鮮豔的紅色及芳香的風味，並能豐富製品的維生素成分。葡萄糖可使製品色美觀鮮豔，肉質柔軟，透明度好，含糖量高，食用安全可靠，是一種理想的髮色劑。煙醯胺能促進肌肉的髮色效果，並能防腐增加風味。

對內臟原料要刮洗，曲徑黏液、汙物、雜質及不能食用的部位。對滷製原料也要分部位進行選擇加工原料，如滷肉選後退肉，耳、頭、心、舌、肚等，牛肉選擇牛腱子等，做到原料當大則大、當整則整、當醃則醃、當刮則刮、當汆則汆等。