食材

雞塊 約750克 、 蘑菇 約14朵 、 褐蘑菇 約14朵 、 水發木耳 1碗 、 生薑 18片 、 生抽--醃製 2大匙 、 精鹽--醃製 1/3小匙 、 紅糖粉--醃製 1小匙 、 胡椒粉--醃製 1/2小匙 、 白酒--醃製 1大匙 、 生抽--上鍋 2大匙 、 精鹽--上鍋 1/3小匙 、 老抽--上鍋 1/2大匙 、 紅糖粉--上鍋 1小匙 、 胡椒粉--上鍋 1/3小匙 、 白酒--上鍋 1大匙

烹飪步驟

步驟1/11

把整雞剁成大塊，入一碗，放調生抽2大匙、精鹽1/3小匙、紅糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均勻，入貯藏盒，把油層和皮切小塊後放在肉醃好的雞塊上面，蓋上盒子入冰箱；

步驟2/11

開鍋中火，把皮和雞油煸出油，取出油渣；

步驟3/11

排放蘑菇入鍋，兩邊煎軟，夾出來；

步驟4/11

再排入褐蘑菇；

步驟5/11

也兩面煎軟，煎時會溢位水來，不要倒掉，煎軟後也夾起來；

步驟6/11

再在鍋里加點底油，把雞塊兩邊煎焦香，盛起；

步驟7/11

放入薑片，開大火，爆香；

步驟8/11

倒入雞塊、兩種蘑菇、水發木耳，加清水1/2杯，翻均勻；

步驟9/11

蓋蓋子燜約8分鐘；

步驟10/11

把雞塊蘑菇木耳煸至幹香，把將要裝雞塊的鍋加一層底油，燒熱；

最後一步

雞塊煸好後，倒入乾鍋裡，可供食用。