炒菜用油炒，主觀來說是為了不粘鍋，更美味。從營養的角度來說則是為了補充人體必需的脂肪酸及其他一些微量元素，比如花生油，菜油等炒菜就很香，而玉米油，大豆油就含有很多維生素E，對面板很好，目前超市能看到的大部分食用油都是透過精煉得來的，各油種相關的微量元素都被破壞了很多。

　　現在生活水平提高了很多，高脂肪，高熱量的食品吃得多，容易肥胖，推薦多吃橄欖油，山茶油，女性還可以尊醫囑吃一些月見草油來調節內分泌，男性則可以多吃一些南瓜子油，對防治前列腺好。學生和上了歲數的老人可以多吃一些亞麻籽油，能夠提供給大腦更多的亞麻酸。但對於強體力勞動者來說，吃豬油是最抗餓的。

　　總之油的品類很多，不同的油對人體都是有很多好處的，應該不同的油種混合著吃，不要單一固定一種油，在特定的時間段和身體狀況選擇適合自己油才是合適的。

　　1、橄欖油呈淺綠色，有水果清香味，含豐富維生素，是唯一鮮果冷制即食的油脂。橄欖油中含有80%左右的不飽和脂肪 酸，消化吸收率高達100%，營養豐富，具有很高的生理價值。因此，橄欖油被譽為世界上最貴重的油脂之一。

　　2、在橄欖油中，角鯊烯含量佔不皂化物的32%-35%，角鯊烯能消除因缺氧所帶來的各種疾病，促進膽汁分泌強化肝功

　　能，增進食慾。可作為化妝品原料，起保護、滋養面板作用。

　　3、食用過量的飽和脂肪酸，容易引發動脈粥樣硬化而導致冠心病。而不飽和脂肪酸是細胞膜結構的必要成分，具有降血 脂，防止動脈粥樣硬化和冠心病的功能。

　　參考文獻：《油脂製取工藝學》《功能食品研究與應用》