麻辣雞脯丁工藝：燒口味：麻辣味步驟點選步驟進入廚房模式　菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：乾燒麻辣雞丁的製作材料：主料：雞肉400克調料：辣椒(紅、尖、幹)25克,花椒10克,大蔥10克,鹽10克,白砂糖10克,料酒20克,醬油10克,味精5克,姜10克,植物油85克麻辣雞丁的特色：本菜軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味香。麻辣香風味獨特。麻辣雞丁的做法：1. 將雞腿肉斬成2釐米見方的丁，用鹽半分、料酒、蔥、姜拌勻，醃漬10分鐘；2. 將幹辣椒切成2釐米長的節；3. 炒鍋放植物油，上旺火燒至七成熱，放入雞丁（挑出蔥姜不用），炸幹水氣，撈出；4. 鍋內留油75克，燒至四成熱，下幹辣椒、花椒，炸出香味放入雞丁翻幾下，放入肉湯、白糖、鹽、醬油，用小火收汁，至汁幹油亮時下味精，炒勻，起鍋裝盤。麻辣雞丁的製作要訣：原料中植物油85克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油500克左右。原料雞肉應選擇雞腿肉。

1.買回來的雞胸肉解凍，洗淨

2.切成丁

3.用鹽，澱粉，酒醃製一下

4.買回來的紅皮花生米

5.乾紅辣椒切成段

6.花椒準備好

7.淨鍋，開火，鍋熱後倒油

8.放入花生米，炸

9.炸熟後，盛碗備用

10.放入醃製好的雞丁，變色後，立即盛出備用

11.放入花椒和乾紅辣椒段

12.稍稍炸制一下，放入之前炸好的雞丁，翻炒片刻後，放入鹽

13.放入味精

14.炒勻後，放入花生米

15.稍稍翻炒下，即可出鍋