香清甘活：香，茶香乾香是否純正無雜無異味；清，茶湯是否清透誘人（巖茶因焙火工藝可以有不同的顏色，如青黃、橙黃、橙紅、深紅等，所以不能用茶湯顏色定義而是要看是否清透無渾濁感）；甘，不苦不澀不是茶，這時要看茶湯的回甘，是否苦澀感後有甘甜的感覺、苦澀感化開（是否會條件反射的冒口水）；活，品完後有沒有喉韻，花香茶香充盈口腔，最後看葉底，製茶工藝和焙火到位的茶最後葉底是活的（葉底因焙火高低顏色也會不同，就要看葉面會不會舒張開）

大紅袍其實只是巖茶的統稱，屬於福建烏龍茶。細分的話型別很多，比較比較出名的比如有肉桂、水仙、半天腰、水金龜等等，有很多的名叢。最主要特點巖韻花香，好的巖茶一般都輕焙火或者中焙火，這樣能更好保持花香。市場上重焙火的大都不是好的巖茶或者就是假的。總之，“新鮮的魚才能清蒸”。

有一個簡單粗暴的方法

我們稱它為破壞性沖泡，也是茶葉審評裡的審評沖泡。我們都知道茶葉長時間浸泡時間長的話容易又苦又澀。審評沖泡法就是透過長時間浸泡找去茶葉的優缺點。

方法:

取茶5克，100度開水，浸泡三次，第一次1分鐘，第二次2分鐘，第三次3分鐘。

第一泡是找出茶葉的缺點

第二泡是找出茶味的持久度

第三泡就是考核茶葉的後勁

透過三次破壞性衝破，一個茶的真面目就赤裸裸地呈現在你面前。在這裡我不說具體味道，你就知道一點，如果你把一個大紅袍長時間浸泡，然後出去散個步回來，它還是好喝的，證明這個茶從山場——原料——工藝都是很好的，但是價格估計也是不低。