清蒸海魚的種類有很多。一般家庭常見的有：帶魚、黃魚、鯧魚、鴉片魚(頭)、鰻魚等等。

清蒸的做法，對食材的要求是比較高的。平時在超市、農貿市場里人們很少看見活的海魚，基本都是冰凍的。因此，想要吃清蒸的，必須認真挑選新鮮度高的。要求整條魚皮光滑無破損，魚眼清亮不混濁，魚鰓鮮紅，鱗無脫落，魚肚魚肉手感緊實，魚刺與魚肉無分離。

清蒸的做法簡單，魚洗淨放盤中，倒些黃酒去腥，放些蔥段薑片，撒些鹽，上鍋蒸熟，一般需要7～10分鐘，然後，拿掉蒸魚時用的蔥姜，盤中的水倒掉，重新放些蔥段，倒些蒸魚豉油，油燒開澆上即可。

海魚可以說是哪些魚都可以清蒸，下面教您一個粵式菜-豉汁蒸白鱔

首先準備白鱔一條，把白鱔切成一節一節，白鱔比較滑，可以叫商家幫處理好

把鱔魚洗乾淨後準備一壺開水，鱔魚有一層粘液，不刮掉的話會有泥腥味，切記！拿開水燙一下就會看見那層粘液，拿毛巾包住魚一抹就可以了粘液如下圖刮乾淨粘液之後清洗乾淨就可以擺盤了下面準備材料，蒜蓉剁碎蔥頭，豆豉剁碎剁成小沫鍋裡倒入少許油，小火把蒜蓉蔥頭豆豉煲香然後均勻的倒在鱔魚上面鍋裡放上蒸加和水，大火把水燒開再把魚放進去，蓋上鍋蓋中火蒸上10分鐘

10鍾後把魚拿出來，把魚蒸出來的水份倒掉，不倒會有腥味，也不香

撒上點蔥花點綴一下

鍋裡放油燒熱之後把油淋到魚上，再淋點醬油或者蒸魚豉油，一個經典的粵式豆豉蒸白鱔就做好了

注意:

白鱔的粘液一定要刮掉

蒸出來的水份一定要倒掉

要不會有泥腥味