肉雞與土雞相比，毫無疑問，不用置疑，當然是土雞的營養高。這是因為肉雞是規模飼養，又是集中圈養，活動範圍小，並以餵食配合飼料為主，生長期短，2一3個月就可上市銷售。其肉質鬆軟，不管什麼烹調方法，食用時都是面和和的，口感粗糙，沒有雞肉的香味，除非加入味精和雞精，那又是另外一回事了。土雞則不同，雞種不一樣都是農民用土辦法繁殖，極小規模的零星放養，活動範圍寬吃的是糧食、菜葉、青草和昆蟲，生長期緩慢，一般都在一年左右才會上市，其肉質鐵實，無論是清燉、紅燒還是涼拌等方法食用，根本不需放什麼雞精和味精，仍然是香味濃郁，囗感細膩，令你解饞和回味。土雞好吃營養高，但價格至少高於肉雞價格的1、5倍。僅管這樣，在大中城市，你若要想吃真正的土雞，如果在農村沒有親朋好友是很難買到的。

首先，我們要認清營養為什麼？雞肉的營養從本質上說就是肌肉中含的氨基酸種類，礦物質和微量元素等，肉雞是透過全價合理的配合飼料餵養出欄的，其雞肉內的各種成分都比較合理，品質優良，養殖裝置先進，飼養管理要求高，因此飼料轉化率高，生長速度快，要不然肉雞的生長會受到影響。

其次，土雞一般為散養，不投餵全價飼料，在自然環境中生長，屬於粗放型養殖，雞群採食的食物多種多樣，因此營養可能會出現不均衡，所以生長速度慢，受飼養環境影響較大，雞肉營養成分有可能會缺乏一些成分，或者一些成分超標，比如重金屬超標等。

最後，我們所認為的不是是土雞更有風味和吃起來有勁頭，也就是土雞更香，更有口感，而決定這兩點的主要是有生長時間決定的，生長時間越長口味越香，越有口感，也就是呈味核苷酸和膠原蛋白含量高低不一樣，但這些和雞肉的營養價值沒有關係，從科學的角度來分析，肉雞的雞肉是優質的肌肉產品。