菜刀是否鋒利、耐用，主要取決於刀的材質。

通常，含碳量越高的鋼，硬度越高，所以應該選擇高碳鋼材質的。

怎麼鑑別呢？非常簡單!

你用另外一塊金屬敲擊菜刀的側面，如果發出“錚……”的一聲長鳴，聲音清脆、餘音悠長，那一定是好刀（武俠小說中的內容可不全是瞎編的）；如果發出“鐺”的一聲，聲音晦澀而短促，肯定不是好刀。

其實，菜刀還應注意健康（重金屬是否超標）、功能（造型設計是否合理）、結實（是否一體成型，做工是否精細）等，不過既然沒問，我就不囉嗦了。

若是自己做的萊刀當以軸承鋼、炮彈皮子做為刀刃材料為好，其材質硬度適中，剛中有柔，出鋒後經久耐用。國內不鏽鋼刀一般都是3鉻13的居多，雖然可以出鋒，也可磨礪，但是耐用性不好。進口刀具材質一般都很好，所用的9鉻13鉬釩成鋒後家庭可用一年以上，其強度絕對可與中國產Tl0料相媲美，由於刀具全身硬度一致，可以說能用一輩子。本人所用的菜刀一把為自制，一鉻的刀身，Tl0料的刀刃，刀較重，幹活出活省力。一把為金門胡麻子砍刀改制，效果很不錯。雙立人也有，嫌它輕不好用，閒置了。個人認為，只要材質合適中國產刀與進口刀都可滿足家庭需要，若硬要分高低，進口的工藝好於中國產的，如何選擇因人而宜。

鐵匠鋪8188

出品的神鋼菜刀

是你買的起的發燒友級別的好刀

我買過兩把，就鋒利耐用衡量

橫掃一切世界頂級名牌。