材料：小黑豆或者泥豆3斤、辣椒麵200克、花椒麵100克、蒜300克、姜100克、芝麻100克、五香粉50克、白酒300可、豆豉草適量

步驟1.先把小黑豆或者泥豆用水泡製8小時左右

2.洗淨，晾乾水

3.用大鍋一次性加足水，在放泡好的豆子，大火煮開後在轉小火煮6小時左右

4.把豆豉草洗淨在晾乾水分備用

5.豆子煮熟到軟爛，這樣就可以關火

6.撈出晾乾水

7.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放

8.趁熱把煮好的豆子倒在竹籮筐裡面

9.在把豆豉草一層一層壓平

10.用重物（我用的是大菜板）壓緊

11.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了

12.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出

13.用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面

14.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有黴，有絲，就說明發酵好了

15.再用刀把發酵好的豆子剁細

16.準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥

17.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均

18.再用手做成圓團，涼在陽臺上風乾15天，就可以吃了

19.儲存，用一個罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏